鸭胸配端口减少酱

使用锋利的刀子，修剪鸭子多余的皮肤（留下足够的覆盖乳房）。使用锋利的刀，对皮肤进行刻划，首先沿一个方向对角切割，然后以交叉线方式切割另一个方向。一路切开皮肤和大部分脂肪，但要避开肉。或者，您可以使用Jaccard工具刺穿皮肤。在一个小边框烤盘或盘子上，放一个1/4英寸的盐，大小比鸭胸大。将鸭胸皮肤放在盐床上。在室温下静置1小时。用硬毛刷去除并刷掉盐。将带有冰块的小边框烤盘或浅盘排成一行并用保鲜膜覆盖。将鸭胸皮面朝下放在保鲜膜上，然后用装有馅饼或干豆的粗棉布捆在室温下称重25分钟.

烤箱预热到350度。用胡椒去除粗棉布束和季节肉，并将皮肤朝下放入未加热的10英寸煎锅中。再加上粗棉布束，用中低火煮，直到锅中形成一小块脂肪。当脂肪堆积时，将勺子放入耐热碗中，备用于其他用途;在室温下储存在密闭容器中之前让其冷却。继续煮鸭子，直到皮肤变得褐色和脆，约25分钟。用钳子将乳房翻过来，顶部用粗棉布包裹1分钟。取出捆绑并将煎锅转移到烤箱中煮至鸭肉中等稀少，8到12分钟。它应该在插入最厚部分的即时读取温度计上注册125度。转移到设置在镶边烤盘上的金属丝架上休息5到7分钟。在此期间，鸭子将继续稍微烹饪.

从锅中排出所有脂肪，放在中火上。加入青葱，煮至软，约2分钟。将热量增加到中等高度并添加端口，鸡汤和百里香，用木勺从锅底刮下碎屑。煮一下，煮至酱汁糖浆，减至1/3杯。从热源中取出并在黄油中搅拌直至完全加入。用盐和胡椒调味即可.

将切片放入一个小角度切成1/4英寸厚的切片，在盘子上扇出，然后淋上酱汁.