Frites(炸薯条)

牛排炸薯条是经典的法国小酒馆菜肴。在厨师米歇尔·理查德(Michel Richard)的版本中,这些酥脆的薯条搭配他的牛排配上青葱釉. 资料来源:Martha Stewart Living,12月/ 1月 配料 2磅(约8个中等)赤褐色土豆,去皮,纵向切片,切成1/4至3/8英寸宽的棒 花生油(约4杯),用于油炸 盐 路线 1. 将土豆放入一大碗冷水中。反复更换水以去除马铃薯淀粉,直到水保持澄清。 (马铃薯可以提前几个小时准备好,在室温下放在一个装满冷水的碗里。烹饪前沥干。)用莴苣旋转器和干净的浴巾擦干土豆. 2. 第二排大烤盘用纸巾。在炒锅或大锅中将油加热至350度。小批量炒土豆,直到完全煮熟,但几乎没有颜色,偶尔转动。使用开槽勺将单层转移到准备好的片材上。 (土豆可以提前几个小时准备好,在室温下放置。) 3. 将烤箱预热至200度。用纸巾划出另一张烤盘。将油加热至350度。再次小批量炸土豆,直到酥脆和金黄色,偶尔转动。使用开槽勺将煮熟的马铃薯转移到准备好的薄片上,并在烹饪剩余的马铃薯的同时将它们保持在烤箱中。撒上盐,立即食用.

More