Ranchera-kastike

Tämä herkullinen resepti on hyvä Roberto Santibanezin keittokirja, “Rosa’s New Mexican Table”.

Lähde: Martha Stewart Show, kevät 2007

Maksaa 4 kuppia

tuotto

ainekset

3 kiloa kypsät tomaatit
2 serrano chiles
2 suurta neilikkaa valkosipulia
1 (2-tuumainen) kappale meksikolainen kaneli
1/4 cup kasviöljyä
1 pieni valkoinen sipuli, hienonnettu (noin 1 1/3 cups)
1 1/2 teelusikallista karkeaa suolaa
1 tl sokeria

ohjeet

1.

Lämmitä palo keskilämmöllä tai lämmitä kattila alhaalla broilerihyllyllä 8 tuumaa broileriin. Aseta tomaatit parilalle ja kypsennä tarvittaessa, kunnes tasaisesti pehmennetty ja nahat ovat mustat, 15-20 minuuttia. Jos käytät broileria, aseta tomaatit broilerin pannulle ja käännä tarvittaessa, kunnes tasaisesti pehmennetty ja nahat ovat mustat, noin 20 minuuttia. Siirrä tomaatit kulhoon ja anna jäähtyä. Kuori ja ydin tomaatit.
2.

Tarvittavien erissä työskenteleminen yhdistää paahdettuja tomaatteja, chilejä ja valkosipulia sekoittimessa ja sekoita kunnes sileä. Aseta kaneli kiinni 6-tuumainen neliö juustokakku ja solmio keittiön lanka liittää.
3.

Kuumenna kasviöljy keskikastikkeessa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja keitä sekoittaen, kunnes sipuli on läpikuultava, noin 4 minuuttia. Lisää maustettu tomaatti-seos ja keitetään. Sekoita suolaa, sokeria ja kanelia. Vähennä lämpöä keittimeen. Cook kunnes kevyesti paksuuntunut, noin 30 minuuttia. Jos kastike tulee liian paksuiseksi, vähennä lämpöä ja lisää vettä 1 rkl kerrallaan.
4.

Poista kastike kuumuudesta ja säädä mausteita haluttaessa. Kastiketta voi tehdä jopa 3 päivää etukäteen. Anna jäähtyä, peitä ja jääkaappi. Kuumenna uudelleen matalalla lämmöllä, lisää vettä 1 rkl kerrallaan tarvittaessa palauttaa kastike haluttuun sakeuteen.

One Comment

Desmond
27.04.2023 @ 10:07

This delicious recipe is from Roberto Santibanezs cookbook, “Rosas New Mexican Table”. Source: Martha Stewart Show, Spring 2007. Makes 4 cups. Ingredients: 3 pounds ripe tomatoes, 2 serrano chiles, 2 large cloves garlic, 1 (2-inch) piece Mexican cinnamon, 1/4 cup vegetable oil, 1 small white onion, chopped (about 1 1/3 cups), 1 1/2 teaspoons coarse salt, 1 teaspoon sugar. Instructions: 1. Heat broiler to medium or heat a grill pan over medium heat. Place tomatoes on broiler pan or grill pan and cook, turning as needed, until evenly softened and skins are blackened, 15 to 20 minutes. Transfer tomatoes to a bowl and let cool. Peel and core tomatoes. 2. Working in batches if necessary, combine roasted tomatoes, chiles, and garlic in a blender and puree until smooth. Tie cinnamon stick in a 6-inch square of cheesecloth and tie with kitchen twine to secure. 3. Heat vegetable oil in a medium saucepan over medium heat. Add onion and cook, stirring, until onion is translucent, about 4 minutes. Add seasoned tomato puree and bring to a boil. Stir in salt, sugar, and cinnamon. Reduce heat to low. Cook until lightly thickened, about 30 minutes. If sauce becomes too thick, reduce heat and add water 1 tablespoon at a time. 4. Remove sauce from heat and adjust seasoning if desired. Sauce can be made up to 3 days ahead. Let cool, cover, and refrigerate. Reheat over low heat, adding water 1 tablespoon at a time as needed to return sauce to desired consistency.