أوزة مشوية

1.

إذا تم تجميد الاوز ، ضعه في الثلاجة طوال الليل ليتحرك. قم بإزالة الأوزة من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. حرارة الفرن إلى 400 درجة. شطف أوزة داخل وخارج مع الماء الجاري البارد ، واتركها أنها جافة مع المناشف الورقية. تقليم أكبر قدر ممكن من الدهون الزائدة من فتح التجويف. إزالة المفاصل الأولى والثانية للأجنحة ، ووضعها جانبا للاستخدام في صنع الأوراق المالية.

2.

مع نقطة سكين حاد ، وخز السطح بأكمله من جلد الاوزة ، والحرص على عدم اقتحام الجسد. أضعاف رفرف الرقبة تحت الجسم من أوزة ، وتثبيت الرفرف مع مسواك خشبية. يرش بسخاء التجويف بالملح والفلفل ، ويُضاف نصفين من الجزر ، ونصفين من ساق الكرفس ، والثوم ، والزعتر ، والمريمية. باستخدام قطعة من خيوط المطبخ ، اربط الأرجل معًا. يرش بسخاء الخارج من الأوزة مع الملح والفلفل ، ووضعه ، إلى جانب الصدر على رف السلك في مجموعة كبيرة تحميص.

3.

أوزة مشوية في الفرن حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي ، حوالي 1 ساعة. قم بإزالة الكثير من الدهون قدر المستطاع من وعاء التحميص كل 30 دقيقة. خفض درجة الحرارة إلى 325 درجة ، وشويها حتى يصبح لون الإوز محمرًا جيدًا في جميع أنحاء الجسم ، ويتم إدخال ترمومتر سريع القراءة يتم إدخاله في الثدي ، وليس لمس عظمة ، ويسجل 180 درجة ، بعد ساعة تقريبًا من تقليل درجة الحرارة.

4.

في هذه الأثناء ، قم بتحضير مخزون الاوز ، الذي سيتم استخدامه عند صنع المرق والتضميد. تقليم والتخلص من الدهون الزائدة من أطراف الجناح والرقبة والحوصلة ، ووضعها في وعاء صغير. أضف 4 أنصاف جزر ، 4 نصفي ساق كرفس ، نصفي البصل ، البقدونس ، ورق الغار ، الفلفل ، ومياه كافية لتغطية العظام والخضروات بمقدار 1 بوصة (حوالي 2 1/2 ليتر ماء). ضع المرق على نار عالية ، وأغلي المزيج. قلل من الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ، وأضعها على نار هادئة ، واستخدم القشط أثناء تشكله ، لمدة ساعتين. سلالة من خلال مصفاة مبطنة بالجبس. إزالة والتخلص من الدهون العائمة على سطح السهم ، وتعيين المرق الأسهم.

5.

قم بإزالة الأوزة من الفرن ، وقم بنقلها إلى لوح التقطيع الذي يحتوي على بئر. دع الأوزة تقف 15 إلى 20 دقيقة.

6.

في هذه الأثناء ، إعداد المرق. اسكب جميع الدهون من وعاء التحميص ، وضع المقلاة على نار عالية. صب في النبيذ ، وطهي الطعام ، وتحريك أي بت مع ملعقة خشبية حتى يتم تخفيض السائل الطهي بنسبة ثلاثة أرباع. يُضاف 2 كوب من أوزة الأوز ، ويُطهى المزيج ، ويُحرَّك المزيج حتى ينخفض ​​السائل مرة أخرى بثلاثة أرباع. اضف الملح والفلفل للمذاق. يُضاف الزبدة ويُطهى حتى تصبح سميكة قليلاً. تمرير المرق من خلال مصفاة مبطنة بالجبن إلى قارب المرق ، وتخدم مع الأوز.