柬埔寨风味豆腐沙拉 这道素食主菜以南亚香料和风味为特色. 资料来源:Martha Stewart Living,1996年3月 6 份量 配料 1磅坚固的豆腐,切成1英寸的立方体 1个新鲜或冷冻的1英寸片状高良姜,或新鲜生姜,去皮,切碎 3大蒜丁香粗,切碎 1个新鲜的墨西哥胡椒切成丁 1汤匙糖 2茶匙亚洲鱼露(南瓜) 1/2杯鲜榨柠檬汁 2汤匙米酒醋 1茶匙盐 1磅绿豆,修剪 3个中等胡萝卜(约1/2磅),去皮,切成2英寸火柴 7个大葱,白色和浅绿色部分,切成2英寸的条子 3个红色意大利油炸辣椒(约11盎司),或2个甜椒,种子和切成薄片 1头波士顿生菜(8盎司),切丝 1/4杯烤无盐花生,粗切碎 路线 1. 将豆腐放在两层纸巾之间的盘子上。将烤盘放在豆腐上,然后在烤盘上放一本厚重的书来加重豆腐,这样就可以释放多余的水分;让我们站立约30分钟. 2. 将高良姜或生姜,大蒜,墨西哥胡椒,糖,鱼露,酸橙汁和醋混合在一个小平底锅里。在中高温下煮沸,从热源中取出,放在一边. 3. 将一大锅水煮沸。加盐和豆类;煮至豆子只是嫩嫩的绿色,3至5分钟。排出豆子,立即转移到一大碗冰水中。冷藏后,再次排水,然后拍干. 4. 在六个盘子中均匀地分配豆类,胡萝卜,大葱,红辣椒,生菜和薄荷. 五. 同时,用中火加热大型不粘锅。加入豆腐,煮至金黄色,略微酥脆,每边约3至4分钟。加入生姜混合物,再涂上豆腐,再煮约1分钟。把汤豆腐和酱汁放在蔬菜上,撒上花生,然后上桌. 库克的笔记 这个食谱需要高良姜;它是一种类似姜的块状块茎,可以代替使用.