بريوش أ تيتي

1.

ضع الحليب الفاتر والخميرة في وعاء صغير. تحريك إلى حل.

2.

مكان = الطحين والملح والبيض في وعاء من خلاط كهربائي مزودة مرفق هوك العجين؛ يضاف خليط الخميرة ويخلط على سرعة منخفضة للجمع والعجن حوالي 5 دقائق. كشط جانبي الوعاء مع ملعقة ؛ يعجن على سرعة متوسطة حتى سلس ومرن ، حوالي 10 دقيقة.

3.

في وعاء كبير ، اخلطي الزبد والسكر معاً. يضاف بضع قطع صغيرة من خليط الزبد إلى العجين. مع الخلاط على الأقل ، أضف خليط الزبد المتبقي ، قليلًا في كل مرة. عند إضافة خليط الزبدة ، زيادة السرعة ومتابعة الخلط حتى يصبح السلس ، اللامع ، بعيدًا عن جوانب الوعاء ، ومرونة ، من 6 إلى 8 دقائق.

4.

زبدة وعاء كبير ، نقل العجين إلى وعاء جاهز ، وتغطية مع غلاف بلاستيكي ؛ دعونا نقف في مكان دافئ حتى تضاعفت في الحجم ، حوالي 2 ساعة.

5.

ارفع العجينة من الوعاء وأقطعيها إلى الوعاء لتقليص حجمها. تكرار العملية مرة أو مرتين. غطِّي الوعاء ثم انقله إلى الثلاجة لتبرد لمدة 8 ساعات على الأقل وما يصل إلى الليل.

6.

زبدة اثنين من القوالب بريوش التي هي 8 بوصات عبر الجزء العلوي و 3 1/2 بوصة عبر القاع. يقسم العجين إلى نصفين. قطع ربع كل قطعة من العجين. يجب أن يكون لديك قطعتين حوالي 15 أوقية لكل منهما ، وقطعتين حوالي 5 أوقية لكل منهما.

7.

شكل القطع الكبيرة في الكرات ووضع قطعة واحدة في الجزء السفلي من كل قالب. اضغط على إصبعين في وسط كل منهما لوضع مسافة بادئة عميقة. شكل قطع صغيرة من العجين في كرة ولف كل منها بزاوية إلى بيضاوية مطولة. أصابع طفيفة ومتوسطة السبابة من جهة وتضغط برفق على الأطراف الضيقة من الاهليليجات في المسافة البادئة في الكرة الكبيرة بحيث تترك الأجزاء العلوية فقط مرئية.

8.

في وعاء صغير ، خفقت صفار البيض مع باقي ملعقة الحليب. عجين الفرشاة مع خليط صفار البيض ، مع الاحتفاظ بالباقي. رش قطعتين من الأغطية البلاستيكية مع رذاذ الطبخ غير لاصق. قم بتغطية العجين في كلا القوالب ، ثم ضع جانب الطهي أسفله واتركه في مكان دافئ حتى تضاعف حجمه ، من 1 إلى 2 ساعة.

9.

سخن الفرن على 400 درجة على فرن حراري أو 425 درجة على فرن تقليدي.

10.

العمل من الخارج إلى الداخل ، فرشاة كل بريوش بخفة مع محلول صفار البيض المحفوظة. باستخدام مقص مقص رطب حاد ، قم بعمل خمس جرعات عميقة 1/4-inch حول القطع الكبيرة من العجين بزاوية. نقل القوالب إلى الفرن والخبز حتى يبدأ البريوش للتو في اللون الذهبي ، حوالي 15 دقيقة. خفض درجة الحرارة إلى 350 درجة في فرن حراري أو 375 درجة على فرن تقليدي واستمر في الخبز حتى يصبح اللون البني الذهبي العميق ودرجة الحرارة الداخلية تصل إلى 205 درجة على مقياس حرارة قراءة فورية ، من 20 إلى 25 دقيقة المزيد.

11.

تُرفع عن الفرن وتُترك بريوش في القالب لمدة 5 دقائق. غير ملولب على رف السلك والسماح لتبرد تماما.