午餐食谱

土耳其和蔬菜手馅饼

地面火鸡，胡萝卜和青豆 – 带一点奶油 – 召唤锅饼;食品加工机将面团迅速融合在一起。这些手工馅饼 – 配方来自新泽西州的海蒂公园 – 当你外出旅行时，这是一个绝对的挑选. 资料来源：日常食品，2007年9月 1小时20分钟 50分钟做4 总时间预备产量配料 1 2/3杯通用面粉（勺子和水平），还有更多用于滚动 8汤匙（1棒）黄油，冷藏，切成块 2茶匙发酵粉粗盐和胡椒粉 1/4至1/2杯冰水 2汤匙橄榄油 1个小洋葱，切碎 3个蒜瓣，切碎 1个胡萝卜，纵向减半，横向切成薄片 1磅土豆（93％瘦肉，黑肉） 1盒（9盎司）冷冻法式切青豆，解冻，挤干，粗切碎 1/4杯浓奶油路线 1. 在食品加工机中，将面粉，黄油，发酵粉和1/2茶匙盐混合。脉冲直到混合物类似粗粉。在脉动的同时，逐渐加入冰水，直到面团开始形成。转到一块保鲜膜上，拍成1英寸厚的正方形。包裹，冷藏至坚硬，约30分钟. 2. 同时，做馅：在一个大锅里，加热油超过中等。加入洋葱，大蒜和胡萝卜;煮，偶尔搅拌，直到胡萝卜嫩，5至7分钟。加火鸡;做饭，用勺子掰肉，直到不再粉红，3到5分钟。加入青豆和奶油;煮至酱汁稍微加厚，青豆嫩，2至4分钟。用盐和胡椒调味。冷却至室温，约10分钟. 3. 将烤箱预热至400度。在轻微撒粉的工作台面上，将冷冻面团擀成16英寸的正方形;切成4个相等的正方形。均匀分开，将填充物放在每个正方形的一半上，在填充物周围留下1/4英寸的边框。刷水边界;折叠面团填充完全封闭。按边缘密封，然后用叉子压接。使用削皮刀的尖端，在顶部切割2到3个小通风口。将馅饼转移到两个镶边烤盘;烘烤至金黄色，25至30分钟，旋转片材中途.

泡芙糕点奶油和枫叶浓咖啡釉

Airy pate a choux充满了丰富的糕点奶油，并在这个配方中加入了闪亮的釉料，改编自“娱乐”。还可以尝试：奶油泡芙配糕点奶油和枫叶浓咖啡釉资料来源：Martha Bakes，2011年3月大约36岁产量配料对于糕点 1个大鸡蛋 Pate a Choux 对于糕点奶油 1个香草豆 2杯牛奶 1/2杯加2汤匙糖 6个蛋黄 2汤匙面粉（最好是米粉，轻盈） 2汤匙玉米淀粉 2茶匙无盐黄油 2杯浓奶油，轻轻搅打适用于Maple-Espresso Glaze 4汤匙浓奶油，必要时加上额外的奶油 4茶匙速溶浓缩咖啡粉 1/4杯纯枫糖浆 2杯糖果糖，过筛路线 1. 准备Pate a Choux。将鸡蛋和1汤匙水一起搅拌在一个小碗里洗蛋。搁置。将烤箱预热至375度，机架为上下三分之一. 2. 第二行大的烤盘用羊皮纸。用尺子和铅笔在羊皮纸上划出大约3 1/2英寸长的线条，将它们间隔约1.5英寸。将羊皮纸翻过来，标记两侧。将配有5/8英寸普通尖端的糕点袋装入Pate a Choux;沿着准备好的烤盘上的线条管道。使用湿润的指尖轻轻打滑上衣，确保均匀上升。用鸡蛋清洗刷每个eclair的顶部. 3. 烘烤至糕点为金黄色，25至30分钟。将糕点和羊皮纸转移到电线架上以完全冷却. 4. 制作糕点奶油：从香草豆中榨取种子。在重的平底锅里，加入牛奶，香草豆和种子，以及1/2杯糖。将混合物烫伤并立即从热源中取出. 五. 用剩下的2汤匙糖打蛋黄，直到浓稠。撒上面粉和玉米淀粉，继续搅拌直至混合. 6. 将一半的热牛奶倒入蛋黄混合物中。将其归还剩余的热牛奶并快速煮沸，搅拌速度非常快，以防止烧焦。从热量中取出并放入碗中冷却。搅拌黄油。用保鲜膜覆盖，直接压在糕点膏的表面，以防止形成皮肤。转移到冰箱完全冷却。在使用前，立即用刮刀轻轻折叠在柔软的奶油中. 7. 要填充糕点，在每个外壳的两端插入一根木叉。（您也可以使用小的糕点尖端，例如用于填充的糕点尖端来创建孔。） 8. 将糕点奶油转移到配有1/8英寸普通尖端的糕点袋，最好是长而细的。将尖端插入每个糕点的末端，并在管道中填充糕点奶油（从两端填充糕点奶油将确保正确填充的eclair）. 9. 制作釉料：在一个小碗里搅拌，加入浓稠的奶油，浓缩咖啡粉和枫糖浆。加入糖果制造商的糖，搅拌至平滑，如有必要，加入额外的浓奶油稀释. […]

土耳其汉堡

对于多汁的汉堡，使用至少7％脂肪的土耳其火鸡。酸奶油，芒果酸辣酱和芥末酱会给它们带来额外的味道和水分. 资料来源：2006年1月/ 2月日常食品 30分钟 20分钟 4 总时间预备份量配料 6片全麦三明治面包 1磅瘦肉火鸡（7％脂肪） 1/2杯减脂酸奶油 4汤匙准备芒果酸辣酱，最好是Major Grey’s，切碎 2汤匙第戎芥末 1汤匙辣椒粉粗盐 1杯mesclun生菜混合 1个中等番茄，切成薄片路线 1. 在一个中型碗中，将2片面包切成小块。加入火鸡，酸奶油，3汤匙酸辣酱，1汤匙芥末，辣椒粉和1茶匙粗盐。塑造成4个牢固的5英寸圆形馅饼. 2. 将烤盘冷冻至约30分钟，然后将每个汉堡包在塑料中;将所有汉堡放入可重新密封的冷冻袋，标签和日期。冻结长达2个月. 3. 做饭：在冰箱里将汉堡解冻过夜。带热量的烤架设置4英寸热量。将汉堡放在镶边烤盘上;烤至坚硬，煮熟，每面4至5分钟. 4. 轻轻地烤面包片4片。均匀分开，每个上面都有生菜，汉堡和番茄。每个酸辣酱和芥末搅拌1汤匙，并与汉堡一起食用. 库克的笔记当汉堡被单独包裹时，您可以根据需要进行少量或多次除霜.

Florian的三明治卷

这个配方是由总部位于纽约市的Fauchon的糕点师Florian Bellanger带给我们的. 资料来源：Martha Stewart Living，2002年10月制作23卷产量配料 3个坚实的大汤匙新鲜酵母 1 1/2杯矿泉水，室温 2 1/2杯未漂白面包粉 5 1/4杯蛋糕粉（不是自升式），加上更多的工作面 1汤匙加一撮精细海盐 1/2杯豆油 1/2杯简单糖浆 4个大蛋黄 1杯牛奶 1个大蛋，轻轻挨打路线 1. 在2杯玻璃量杯中，将酵母溶于矿泉水中;搁置。在装有面团钩附件的电动搅拌器的碗中，将面包粉和1 1/4杯蛋糕粉混合。将混合器放低，逐渐将酵母混合物加入面粉中，继续混合直至混合。关闭搅拌机，让其休息，盖上盖子，保持10分钟. 2. 在一个中型碗中，搅拌下剩下的4杯蛋糕粉和1汤匙盐。在一个中型碗中，搅拌均匀，加入油，简单的糖浆和蛋黄。在搅拌器低的情况下，逐渐将牛奶加入面粉混合物中，并搅拌至合并。逐渐倒入四分之三的油混合物，并搅拌直到面团不再粘在碗的侧面。加入剩余的四分之一油混合物，继续在中低压力下击打3分钟. 3. 将面团取出放入轻微撒粉的烤盘中。盖上保鲜膜，静置10分钟. 4. 将烤箱预热至450度。用羊皮纸线烤盘。将面团分成23个三盎司的碎片。在轻微撒粉的工作台面上，将每个部件卷成球并放在相距4英寸的烤盘上。让我们在一个温暖的地方上升，直到大小翻倍，大约20分钟。在一个小碗里，将鸡蛋和剩余的捏盐一起搅拌。用鸡蛋混合物刷面团，烤至金黄色，18至20分钟。从烤箱中取出并在电线架上冷却。这些最好在同一天吃.

烤奶酪三明治

如果你使用更薄的，预制的三明治面包，你需要减少三明治中的奶酪和黄油的数量。相反，每个三明治使用1 1/2盎司的奶酪（使用单层奶酪）并用少许黄油涂在面包的外侧. 做2个三明治产量配料 4片白色三明治面包，如痛德米（Pullman），约1/2英寸厚蒙特利杰克奶酪，切成1/8英寸厚的切片（约2盎司）切达干酪，切成1/8英寸厚的切片（约2盎司）无盐黄油，室温路线 1. 用中低热量加热大型铸铁或重金属锅。将两片面包放在工作台面上，并盖上一层蒙特里杰克和一层切达干酪;顶部剩下的面包片。慷慨地涂抹三明治的外侧，将黄油一直涂到面包的边缘. 2. 将三明治放入煎锅中，然后用刮刀背面轻轻按下。每边煮至金黄色，奶酪完全融化，每面3至4分钟。纵向切成两半，立即服务.

茄子，阿月浑子和石榴比萨饼

30分钟 15分钟制作一个9×13英寸的馅饼总时间预备产量配料 1/3配方基本披萨面团，或3/4磅商店买面团 1至2个小茄子，纵向切成6个条状特级初榨橄榄油粗盐红辣椒片 1/2杯盐渍开心果，切碎 1/3杯碎碎的羊乳酪 1/3杯石榴籽（来自1个石榴） 1/4杯轻微包装的香菜叶路线 1. 将烤箱预热至475度。在9×13英寸的边缘烤盘中形成面团（如Basic Pizza Dough配方中所述）。将茄子纵向放在面团上，在上半部分并排放置3片，在下半部分放置3片;压成面团。淋上油，撒上盐和红辣椒片. 2. 烘烤至熟透，地壳边缘和底部呈金黄色，约18分钟. 3. 使用金属刮刀将馅饼滑到切菜板上。撒上开心果，羊乳酪，石榴籽和香菜。切成6块并供应.

胡桃南瓜汤配烤大蒜

在烤南瓜和大蒜时，使用羊皮纸衬里的烤盘，以便于清理. 4 份量配料 1个大的胡桃南瓜，减半和种子洁净盐和新鲜黑胡椒粉 4枝新鲜百里香 4大块烤大蒜 1杯温鸡肉汤1 1/2夸脱，或低钠罐头路线 1. 将烤箱预热至425度。将烤盘与羊皮纸对齐. 2. 用盐和胡椒调节南瓜，并将2枝百里香塞入每个空腔。将切面朝下放在烤盘上，烤至烤叉，约40分钟. 3. 当南瓜冷却到足以处理时，丢弃百里香;剥南瓜，粗切。将南瓜，大蒜和1/2杯鸡肉放入食品加工机和原浆中搅拌至均匀. 4. 逐渐加入剩余的原料，直到混合物形成非常松散的果泥。用盐和胡椒调味汤.

扁豆肉饼配生菜和酸奶

扁豆混合物可以提前一天制作并储存在冰箱中。在烹饪前将其制成肉饼. 资料来源：Martha Stewart Living，2014年1月/ 2月 50分钟 25分钟 4 总时间预备份量配料 1/2杯加2汤匙干法国绿扁豆粗盐 1个小红洋葱，半切成薄片（1/2杯），半切成薄片 2个大鸡蛋，轻轻挨打 1杯新鲜面包屑 2汤匙切碎的新鲜平叶欧芹叶，加上更多的服务 2汤匙特级初榨橄榄油，加上更多的服务 1头生菜，如橡树叶，比伯或莴苣，叶子分开 1/2杯原味酸奶辣椒，供应 8至12个雀跃浆果，供应路线 1. 将扁豆和3杯水煮至中等平底锅中煮沸。减少热量，用盐调味，慢慢煮至扁豆变软，约20分钟。沥干，冷却。（如果不立即使用扁豆，请冷却，然后在烹饪液体中冷藏5天。） 2. 将扁豆，1/2茶匙盐，红洋葱丁，鸡蛋，面包屑和欧芹混合在一个中型碗中。将一半混合物转移到食品加工机中;脉冲直到平滑（或与马铃薯捣碎器混合）。折叠成剩余的扁豆混合物直至混合均匀。使用1/4杯量勺作为勺子，将混合物成形为8个2 1/2英寸的肉饼. 3. 在中高温下加热重型大锅。加油和旋流涂在底部。在单层添加肉饼，必要时批量生产。煮，转一次，直到酥脆和棕色，约4分钟。将馅饼转移到盘子上，稍稍冷却. 4. 将莴苣叶划分为盘子;顶部有扁豆肉饼。将酸奶分成盘子。用盐调味，撒上辣椒，淋上橄榄油。用雀跃浆果，洋葱切片和欧芹装饰.

炭烤番茄，西葫芦和茄子

这道菜的诀窍是烘烤比你想象的要长得多，并用刮刀继续推下混合物以释放水分。来自Lucinda Scala Quinn的书“Mad Hungry”。（工匠书籍）. 资料来源：Mad Hungry，2010年11月 8 份量配料 1/3杯特级初榨橄榄油 1个洋葱，去皮切片 5个小西红柿，切成薄片粗盐和新鲜黑胡椒粉 1个小茄子，长约6英寸，横向切成薄片 2个西葫芦，长约5英寸，纵向切成薄片 2个蒜瓣，切成薄片 1/2茶匙新鲜百里香叶路线 1. 将烤箱预热至华氏400度. 2. 倒入一些橄榄油，覆盖9 x 13英寸长方形或12英寸椭圆形烤盘的底部。洋葱切片的一半和西红柿的三分之一。慷慨地撒上盐和胡椒。加一层茄子，撒上更多的盐。加入另外三分之一的西红柿，西葫芦，大蒜，百里香和剩余的洋葱。顶部剩下的西红柿。用手按下混合物。倒入剩余的橄榄油。用盐和胡椒慷慨地调味。（别担心。蔬菜会堆得很高，但在烹饪时会崩溃。） 3. 烘烤1个半小时。 45分钟后，用刮刀将混合物牢固地压下。蔬菜应该减少高度，应该是棕黑色和焦糖，几乎烧焦的地方。回到烤箱烤完。让其冷却至少10分钟，使混合物稍微凝固。切成方块并服务.

意粉用绿橄榄酱

这款美味的意大利面配青橄榄酱的配方是Mario Batali的礼貌. 资料来源：Martha Stewart Show，2008年1月冬季 4 份量配料粗盐和新鲜黑胡椒粉 1/4杯特级初榨橄榄油 3/4杯新鲜面包屑 3瓣大蒜 3个盐包装的凤尾鱼，切片，冲洗和切碎，或6个油包装的凤尾鱼片，冲洗，沥干，切碎 1茶匙碎红辣椒片 1杯绿橄榄，最好是Ascolana，去核和切碎 1磅意大利面路线 1. 将6夸脱的水倒入大锅中煮沸;加入2汤匙盐. 2. 同时，在一个小平底锅中，用中火加热1汤匙橄榄油直至非常热。加入面包屑，折腾至金黄色;转移到盘子并放在一边. 3. 在一个大锅中，加热剩余3汤匙橄榄油，中等高温直到非常热。加入大蒜，煮至金黄色，约2分钟。加入凤尾鱼和红辣椒片;煮，搅拌，直到凤尾鱼溶解，3分钟。搅拌橄榄;煮3分钟。加入烤面包屑，搅拌混合;用盐和胡椒调味。起锅备用. 4. 将意大利面条加入沸水中煮，直至根据包装方向变硬. 五. 排出意大利面并加入煎锅。将煎锅放在中火上并投掷至完全混合，约1分钟。立即服务.

烤Kofta烤肉串

如果使用木串，请在烧烤前将它们浸泡在水中30分钟。为了同时制作羊肉和火鸡koftas，首先将除了肉之外的所有成分混合，然后将一半的混合物转移到另一个碗中，每碗加入一磅肉。. 资料来源：Martha Stewart Living，2015年6月 2小时 50分钟做18 总时间预备产量配料 2磅碎羊肉或黑肉火鸡 1个中等洋葱，切碎 1杯切碎的新鲜平叶欧芹 2汤匙特级初榨橄榄油，加上更多的刷牙 2茶匙孜然种子，烤和磨碎 3/4茶匙肉桂粉 1 1/2茶匙粗盐（或2 1/4茶匙，如果使用地面火鸡） 1/2茶匙新鲜胡椒粉皮塔饼;各种伴奏;切好的黄瓜，西红柿和红洋葱;和薄荷枝，供应路线 1. 在一个大碗里，轻轻搅拌肉，洋葱，欧芹，油，小茴香籽，肉桂，盐和胡椒，只需结合（不要混合）。将1/4杯肉混合物放入3英寸长的椭圆形中，放在镶有油的边缘烤盘上。重复剩余的混合物。冷藏，覆盖，至少1小时，最多1天. 2. 加热烤架直接加热（或烧烤盘超过中高）。将每个肉椭圆形穿过叉子。刷油格栅用油。烤羊肉串，根据需要转动，直到煮熟并烧焦，并在中间插入一个温度计（避免烤串），注册140度（中等稀有）羊肉，6至8分钟;或火鸡165度，10至12分钟。与pitas和伴奏一起服务.

香辣扁豆核桃汉堡

这些地中海风味的蔬菜汉堡包装的味道没有增加磅。这个食谱改编自2005年3月的“日常食品”杂志. 资料来源：玛莎斯图尔特秀，2010年5月 4 份量配料 3/4杯烤核桃 1/3杯普通干面包屑 3瓣大蒜，粗切碎 1汤匙切碎的墨西哥胡椒 2茶匙碎小茴香 2茶匙碎香菜 1/4至1/2茶匙碎红辣椒片粗盐和新鲜胡椒粉 3/4杯扁豆，煮熟，沥干，冷却 1/4杯磨碎的洋葱 4汤匙橄榄油 1个大鸡蛋 4个大型皮塔斯酸奶 – 香菜酱，供应切牛油果，供应樱桃西红柿，减半，供应路线 1. 在食品加工机的碗中，将核桃，面包屑，大蒜，墨西哥胡椒，小茴香，香菜，红辣椒片，1 1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒混合;过程直到精细研磨。加入扁豆，洋葱和1汤匙油;脉冲直到粗切（一些扁豆应该保持整个）. 2. 在一个大碗里，搅拌鸡蛋。加入扁豆混合物;混合直到完美结合。分为四分之一;滚入球状，用手掌压平成3/4英寸厚的肉饼. 3. 在大型不粘锅中加热剩余3汤匙油。加汉堡;煮一次，转过中低温，直到酥脆变褐，每边8到10分钟。转移到纸巾衬里的板上排水。搭配酱汁，牛油果和樱桃番茄配土豆饼.

意大利西红柿酱

放弃商店买的东西，尝试这种美味的marinara酱在任何意大利面或我们的乡村蔬菜汤配方从Everyday Food副食品编辑Lesley Stockton. 资料来源：玛莎斯图尔特秀，2011年1月制作5杯产量配料 2（28盎司）罐装整个去皮西红柿 1/4杯特级初榨橄榄油，加上更多服务（可选） 2瓣大蒜，捣烂 1汤匙切碎的新鲜牛至粗盐和胡椒粉煮熟的意大利面，供应（可选）帕玛森芝士，供应（可选）路线 1. 将西红柿放入食品加工机的碗中，加工至光滑。与橄榄油，大蒜和牛至一起转移到中等平底锅;用盐和胡椒调味，并在高温下煮沸。减少热量，快速煮沸，偶尔搅拌，直到稍微加厚，约20分钟。如果需要，可搭配煮熟的意大利面，配上奶酪和细雨橄榄油.

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