长岛小鸭两种方式

1.

准备乳房：将烤箱预热至450度。用锋利的刀将每个鸭胸分成两半。将大型重型煎锅放在高温下，加入葡萄籽油。当油开始冒烟时，将乳房皮肤朝下放入锅中。将热量降至中低。炒至乳房呈金黄色，两面都很脆，约15分钟。这个过程将产生大部分脂肪，在烹饪时应根据需要倒掉。保留3汤匙脂肪，并留出。将乳房转移到切菜板上，稍微冷却。从乳房上取下肋骨;砍骨头，并与屠夫提供的其他骨头结合。将乳房放在一边，直到它们准备好在烤箱中完成。如果不立即进行，乳房可以在冰箱中存放，覆盖，最多1天.

2.

制作原料：在一个大型耐热煎锅或荷兰烤箱中，加热1汤匙中火保留鸭脂。添加所有骨头，并将平底锅转移到烤箱。烤至肉骨呈金黄色，约1小时。从烤箱中取出，倒掉多余的脂肪。将锅放回炉子，放在高温下。加1杯红酒;用木勺将任何棕色的小块搅拌均匀。继续煮，直到几乎所有的葡萄酒蒸发。加入鸡汤和足够的水来覆盖骨头。加入柠檬和橙子酱，胡椒和大蒜。煮滚;将热量降至中低温，轻轻炖1小时。将细筛倒入一个大碗中;丢弃骨头，储备库存.

3.

炖腿：将烤箱温度降低到225度。加热1汤匙在中等热量的大型深边耐热煎锅中预留鸭脂。用盐和胡椒调味腿，将皮肤朝下放入热锅中。灼烧至下面是金黄色，约6分钟;转过来，直到另一边是金黄色，大约2分钟。排出多余的脂肪;添加剩余的红葡萄酒和一半预留的鸭肉（腿应该几乎用液体覆盖）。在高温下煮沸;转移到烤箱。炖，露出，直到腿完全煮熟和柔软，约45分钟.

4.

从烤箱中取出锅，将腿转移到切菜板上;搁置。将锅放在中高温下，并将炖液减少一半（直到剩下约2杯）。同时，在大平底锅中加热剩余的汤匙鸭脂，并加入切块的蔬菜。用中火煮至蔬菜软化，约5分钟。加入减少的液体和剩余的预留鸭肉，煮沸。减少热量，炖15分钟.

五.

同时，从骨头上取下腿肉，粗切。丢弃骨头，并将切碎的肉加入炖煮的混合物中。继续慢煮15分钟。从热量中移除;用盐和胡椒调味，然后放在一边。到目前为止，炖菜可以做好准备，并提前一天冷藏;在完成乳房的同时在烤箱中重新加热.

6.

服务：将烤箱温度提高到450度。在中高温下放置一个大型耐热煎锅。当锅热时，将保留的乳房皮肤朝下添加。将锅转移到烤箱，烤6到7分钟;转，煮2分钟，或直到肉类温度计记录125度为中等稀有。将乳房转移到砧板上，休息5到10分钟。将每个乳房横切成六或七片，并在炖菜上方.