العنب Focaccia المصدر: Martha Bakes ، Episode 2010 مكونات 14 أونصة العنب الأحمر بدون بذور 1/3 كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر 4 3/4 كوب طحين خبز ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل 2 1/4 كوب ماء دافئ (حوالي 110 درجة) 1/2 كوب زائد 2 ملعقة طعام زبيب 1/2 كوب زائد 2 ملعقة طعام زبيب ذهبي 3/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (من مغلف 1/4-ounce) 1 ملعقة طعام بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن 3 ملاعق كبيرة من سكر الصنفرة 2 ملاعق طعام إكليل الجبل الطازج فلور دي sel ، للرش الاتجاهات 1. في وعاء متوسط ، إرم العنب بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اجلس جانبا. 2. في وعاء الخلاط الكهربائي المجهز بمرفق الخفاقة ، اخفقي الطحين والماء والزبيب والخميرة مع خلاط بسرعة متوسطة حتى تمتزج. غطيه بغطاء بلاستيكي ، واتركه في مكان دافئ حتى تضاعف حجمه وحجمه ، حوالي ساعتين. 3. أضف الملح إلى الوعاء. قم بالتبديل إلى ملحق ربط العجين وتخلط على سرعة منخفضة لمدة 5 دقائق. زيادة السرعة إلى متوسطة ، وتخلط لمدة 30 ثانية. (يجب أن يكون العجين فضفاضًا ولزجًا). 4. تحويل العجين إلى سطح مطحون جيدا باستخدام مكشطة العجين. أضعاف الحافة السفلية من العجين صعودا نحو المركز وبات لتنكسر بلطف. أضعاف الحافة العلوية لأسفل باتجاه الوسط ، واتركها برفق. (يجب أن تتداخل الطيات قليلاً.) كرر ذلك مع الجانبين الأيمن والأيسر ، مع النقر فوق الطحين الزائد أثناء العمل. (سيكون من الصعب التعامل مع العجين ، ولكن حاول عدم دمج الكثير من الدقيق.) بلطف علك العجين في وعاء كبير. غطيه بغطاء بلاستيكي ، واتركه في مكان دافئ حتى تضاعف حجمه ، حوالي ساعة واحدة. 5. تحويل العجين إلى سطح مطحون جيداً ، وتكرار عملية الطي. نقل العجين إلى وعاء. غطيه بغطاء بلاستيكي ، واتركه في مكان دافئ حتى تضاعف حجمه ، حوالي ساعة واحدة. 6. ضع حجر بيتزا على أرضية فرن غاز (أرفف إزالة) أو رف سفلي للفرن الكهربائي. سخن الفرن إلى 425 درجة للفرن الحراري أو 450 درجة للفرن التقليدي لمدة 45 دقيقة على الأقل. بدلا من ذلك ، إذا لم تستخدم حجر البيتزا ، قم بتسخين الفرن قبل 15 دقيقة من الخبز. 7. صب كوب 1/3 كوب في ورقة الخبز 13-15 × 15 انش ، طلاء السطح بأكمله. اخرج العجينة على صاج الخبز ، وطبقة القاع بالزيت. تنزل أطراف أصابعك في زيت الزيتون لمنعها من الالتصاق ، وادفع العجين باتجاه حواف ورقة التحميص. تُغطّى بغطاء بلاستيكي ، ودعها تقف لمدة 45 دقيقة ، مع الضغط على العجينة باتجاه الحواف من وقت لآخر. 8. ينتشر العنب فوقها ويرش بسكر السنف وإكليل الجبل. يجب أن يكون الأعلى مزيتًا جيدًا ؛ إذا لزم الأمر ، رذاذ مع ما يصل إلى 1 ملعقة طعام زيت الزيتون. 9. تُخبز في الثلث السفلي من الفرن أو على حجر البيتزا المسخنة ، ثم تدور في منتصف الطريق حتى يصبح لونها بني ذهبي ، من 30 إلى 40 دقيقة. على الفور ينزلق الكعكة من ورقة الخبز على رف السلك. رذاذ مع أي النفط اليسار في المقلاة. يرش مع فلور دي سيل. دع تبرد قليلا. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.
