烤鸭乳房配野生蘑菇馅和红酒酱

通过烹饪这款颓废的烤鸭菜，让您仿佛置身于一家五星级餐厅.

资料来源：Martha Stewart Living，2005年12月

份量

配料

对于填充

2个面包，一天的乡村白面包，去掉面包皮，切成1英寸的方块（约12杯）
1/4杯加3汤匙特级初榨橄榄油
2汤匙无盐黄油，加上烤盘更多
2个韭菜，仅白色和浅绿色部分，切成1/4英寸骰子，冲洗干净
1/2磅芹菜根，去皮，切成1/4英寸骰子
2瓣大蒜，切碎
12盎司各种野生和栽培蘑菇，（如黑色小号，刺猬，牡蛎，鸡油菌，cremini和蘑菇），切成薄片
2汤匙切碎的新鲜百里香
粗盐和新鲜胡椒粉
1 1/4杯自制或低钠商店购买的鸡汤

对于鸭子

4个鸭胸两半（每个约14盎司），冷
粗盐和新鲜胡椒粉

对于酱汁

1/2杯干红葡萄酒
2汤匙端口（可选）
1/2杯自制或低钠商店购买的鸡汤
粗盐和新鲜胡椒粉
2汤匙冷无盐黄油，切成1/2英寸的碎片

路线

1.

做馅：将烤箱预热到350度。将面包块放在带边框的烤盘上，直到金黄色，大约25分钟。彻底冷静吧。在食品加工机中进行脉冲（如果需要，可以分批），直到形成粗糙的面包屑，大约15秒;转移到碗里。加1/4杯油;好好折腾。将面包屑混合物涂在烤盘上，偶尔烘烤，搅拌至深金黄色，约15分钟。转移到一个大的搅拌碗.
2.

在中低热量的大锅中加热剩余的3汤匙油和2汤匙黄油，直到黄油融化。加入韭菜，芹菜根和大蒜;煮，偶尔搅拌，直到韭菜软，约15分钟。将热量升至中等。加入蘑菇和百里香;用盐和胡椒调味。偶尔烹调，直到蘑菇变软，大约10分钟。从热量中移除。将蔬菜混合物搅拌成面包屑混合物;让我们完全冷静.
3.

准备鸭子：将鸭胸，皮肤朝上放在砧板上。使用锋利的刀，划线，相距1/2英寸，以交叉影线图案形成脂肪;几乎一直切开，但不要切成肉。用盐和胡椒调味两面。切下六块14英寸的厨房麻线。在砧板上放置3块约2英寸的麻线。将1个鸭胸部放置一半，皮肤朝下，横向缠绕在麻线上。将约1/2杯馅放在鸭子上面。顶部有另一个乳房一半，皮肤朝上。用细绳紧紧地系在一起。重复与剩余的乳房。填鸭可以冷藏，覆盖，过夜。烹饪前调至室温.
4.

烘烤剩余馅料：将烤箱预热至375度。涂一个8英寸的方形烤盘;搁置。将剩余的馅料和1 1/4杯的汤料放在一个大碗中搅拌。转移到准备好的菜。烤至顶部酥脆，呈浅金黄色，但中心湿润，约30分钟.
五.

同时，煮鸭子：用中火加热大锅。将鸭胸添加到煎锅中。煮，转一次，直到金黄色，每边5到7分钟。将乳房转移到盘子上;将煎锅中的脂肪倒入耐热容器中。将乳房放回煎锅，放入烤箱。煮熟，直到一个即时读取温度计插入肉的最厚部分125度。罕见，25至30分钟。转移到盘子;让我们在温暖的地方休息，用铝箔松散地覆盖，15分钟。从煎锅中倒入脂肪.
6.

制作酱汁：轻轻擦拭煎锅，放在中高火上。加酒;煮至减半，约5分钟。如果需要，添加端口和库存。煨至减半，约5分钟。将积聚的果汁从鸭子加到煎锅中。用盐和胡椒调味;用黄油搅拌。通过细筛将酱汁倒入肉汁罐中。切片鸭子，淋上酱汁，边上烤馅.

库克的笔记

鸡肉在这个食谱中也很美味：用鸭子代替四个12盎司无骨皮肤鸡胸肉。在步骤3中，不要对乳房进行评分。要煮，用中火加热大锅中的两茶匙油;煮至金黄色，约10分钟。翻鸡，转移到烤箱。煮至鸡肉达到175度，约25分钟。对于酱汁，只需用干白葡萄酒代替红葡萄酒.

One Comment

Braden
27.04.2023 @ 05:38

这款颓废的烤鸭菜看起来非常美味，通过烹饪它，您仿佛置身于一家五星级餐厅。这个食谱来自Martha Stewart Living杂志，2005年12月。配料包括面包、橄榄油、黄油、韭菜、芹菜、大蒜、蘑菇、百里香、鸡汤和鸭胸肉等。制作过程需要先做馅，然后准备鸭子，最后制作酱汁。如果您不喜欢鸭肉，也可以用鸡肉代替。这道菜看起来非常复杂，但是如果您按照步骤进行，一定会做出一道美味的佳肴。