John Barricelli的Croquembouche

1.

将糕点奶油放入装有1/4英寸普通尖端的糕点袋中;将奶油抹入泡芙中，将尖端插入每个泡芙的底部。搁置.

2.

准备一个冰水浴。在一个小平底锅中，加入1杯糖，1汤匙柠檬汁和2汤匙水;用中火煮沸。用蘸有水的糕点刷清洗锅的两侧，以防止形成晶体。继续烹饪，不搅拌，直到糖溶解，5至6分钟。将热量升至高温，煮至糖浆呈琥珀色，约5分钟，均匀旋转至棕色。从热源中取出，在冰浴中浸泡锅底3秒钟以停止烹饪。将平底锅转移到耐热表面.

3.

将每个填充的泡芙的下半部分浸入焦糖中，让多余的水滴回到锅中。将泡芙面朝下放在盘子上。确保泡芙接触并相互粘附。一旦完成环，在第一个环的顶部再制作一个，形成金字塔形状。如果焦糖在任何时候开始在锅中硬化，则在低火焰下短暂再加热.

4.

对于旋转的糖，制作第二批焦糖，剩下1杯糖，1汤匙柠檬汁和2汤匙水。稍微冷却一下。通过将手持式打蛋器顶部切成焦糖并将其保持在平底锅上进行测试;焦糖应该长长的金线回落到锅里。浸入焦糖中，将焦糖线旋转在一大块羊皮纸上或木架上。将旋转糖转移到croquembouche，旋转覆盖.