Tsoureki (Kreikan pääsiäisleipä)

1.

Yhdistä 1 1/2-kuppikokoinen jauho, sokeri ja hiiva astian sekoittimen kulhoon, jossa on viisteen kiinnitys; viilata alhaisella nopeudella yhdistääksesi. Kuumenna maito pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se rekisteröi 110 astetta. Kun sekoitin on keskipitkällä ja matalalla, lisää vähitellen maitoa sekoittimen kulhoon ja kaada tarvittaessa sivuseinä. Sekoita kunnes yhdistetään. Irrota kulho, peitä muovikelmu ja anna seistä kunnes kupli, noin 30 minuuttia.

2.

Ylivoimaisesti voita suuri kulho; kesannointi. Palauta sekoitinkulho seisomaan ja kiinnitä taikinakoukku. Sekoita kevyesti lyötyjä munia, 3 lisäyksellä, keskinopeudella. Lisää jäljellä oleva jauho ja suola ja sekoita siihen asti. Lisää voita, appelsiiniä ja mehua, ja vanilja sekoita kunnes yhdistetään. Levitä vähitellen 2 kuppia leipää jauhoja ja kaada tarvittaessa kulhon sivuja; Lisää sitten tarpeeksi jäljelle jäävää leipää jauhot muodostamaan pehmeä, hieman tahmea taikina, joka vetää pois kulhon sivusta. Lisää nopeutta keskikokoiseen ja sekoita, kunnes taikina on hyvin sileä, noin 8 minuuttia. Muodosta taikina palloon, aseta maljattiin kulhoon ja käännä turkin päälle. Peitä tiiviisti muovikelmu ja anna nousta lämmin paikka 1 1/2 kertaa alkuperäiseen kokoonsa, noin 1 1/2 tuntia.

3.

Rivi kaksi 11-by-17-tuumainen rimmed leivinpaperit pergamentilla. Pistä taikina. Leikkaa taikina puoli suurella veitsellä tai penkkirajoittimella, leikkaa sitten puolet 3 samaan kappaleeseen. Säilytä 3 kpl muovikelmulla peitettyjä, rullasi 3 kpl 16-tuumainen köysi kädet. (Jos taikina kuivuu, vaalenna kevyesti kämmentäsi auttaaksesi valssausta.) Loosely punos köydet yhteen, purista päitä sinetöidyksi ja aseta leipä diagonaalisesti 1 leivontaan. Toista prosessi loput 3 taikinaa. Liitä löyhästi jokainen leipä muovikelmulla, joka on päällystetty keittosuihkeella ja anna nousta lämpimään paikkaan, kunnes se kaksinkertaistuu kooltaan 1 – 1 1/2 tuntia.

4.

Kuumenna uuni 400 astetta ja ylä- ja alaosassa olevat telineet. Siirrä leivinpaperit uuniin ja leivotaan leipää 10 minuuttia. Poista 1 leivinuuni uunista. Pane nopeasti ja varovasti 5 munaa, suurempi sivu alaspäin, leivän keskelle ja aseta ne tasaisesti alaspäin. Harjaa munanpesua ja palaa välittömästi uuniin. Toista jäljellä oleva leipä. Vähennä uunin lämpötilaa 350 asteeseen ja leivonta, pyörivä leivinpelti ylhäältä alas ja etu- ja takapuoli puolivälissä, kunnes leivät ovat syvästä kultaisesta ja ääneen onttoa, kun ne on vedetty pohjaan, noin 25 minuuttia enemmän. (Tarvittaessa peitä pergamentilla päällystetty folio, jotta vältät yliherkkyyden.) Siirrä leipä telineelle; anna jäähtyä täysin.