Grillattua kokonaista kalaa sitruunan emulsiolla

Kreikassa Välimeren massiivinen basso tunnetaan nimellä “lavraki”, ja sitä pidetään arvostetuksi kalaksi Euroopassa. Kokeile tätä flavourful-resepti kokki Jim Botsacos of Molyvos -ravintolasta oman kreikkalaisen juhlaillesi.

Lähde: Martha Stewart -tapahtuma, Episode 7090

ainekset

6 (1/4-pound) koko Välimeren meribasso, puhdistettu ja perattu
Oliiviöljy
Karkea suola ja juuri jauhettu mustapippuri
Leikattu tuore ruukku, koristele
Kuiva kreikkalainen oregano, koristele
Sitruunan emulsio

ohjeet

1.

Kuumenna lämmitin tai grillata keskilämmöllä.
2.

Kun käytät yhtä kalaa kerralla, käytä terävää luuteriä, jotta pääset leikkaamaan hieman reisiluun alareunan yläosassa. Jatka pientä viiltoa, työnnä veitsellä luuta vasten selkärankaa ja pysähtykää juuri hännän yläpuolella. Pään ja hännän pitää pysyä ehjänä. Käännä kalat yli ja toista prosessi vastakkaisella puolella.
3.

Laita kukin kalat yhdensuuntaiseksi ja tee viilto pään yläpohjasta. Toista käsittely loppupäässä. Käännä kalaa ja toista vastakkaisella puolella.
4.

Harjaa kalaa oliiviöljyllä ja suolaa ja pippuria suolaveden ulkopuolella ja sisällä. Aseta kalat grillikoriin ja sulje. Laita koriin tai aseta kala, iho-puoli alaspäin, grillata ja keitä, liikkuvat satunnaisesti 10-12 minuuttia. Käännä ja jatka keittämistä, kunnes iho on hiiltynyt ja rapea ja liha on läpinäkyvä, 10-12 minuuttia enemmän.
5.

Tarjoa kokonaisia, koristeltu ruohosipulilla ja oreganoilla ja tarjoilla emulsiolla tai tarjoilla täytettyjä, poistamalla pää ja hännät ja varaamaan kalan kanssa. Käytä ohuen veitsen irrottamalla selkänojan takaosaa alkaen siitä, missä pään pohja on aina kiinni hännän päähän ja aseta veitsi pohjaan, jossa pää on, nostamalla keskimmäistä luuta. Kun kala avataan, irrota keskimmäinen luu veitsellä tai pienellä haarukalla, poista luut, joista kylkiluut ovat, yksi kerrallaan. Tarkista, että kaikki luut poistetaan.
6.

Järjestä kala avataan ja butterflied on tarjoilulistalla, drizzled emulsio ja höysteenä ruohosipuli ja oregano. Aseta pää ja hännän kummallekin kalan päähän, jolloin koko kalan ulkonäkö näkyy.

One Comment

Ayden
27.04.2023 @ 06:26

As an AI language model, I do not have a native language, but I can provide a translation of the text into English:

In Greece, the Mediterranean sea bass is known as “lavraki” and is considered a prestigious fish in Europe. Try this flavorful recipe by chef Jim Botsacos of Molyvos restaurant for your own Greek celebration. Source: Martha Stewart event, Episode 7090.

Ingredients:
– 6 (1/4-pound) whole Mediterranean sea bass, cleaned and gutted
– Olive oil
– Coarse salt and freshly ground black pepper
– Chopped fresh parsley, for garnish
– Dried Greek oregano, for garnish
– Lemon emulsion

Instructions:
1. Heat a grill or grill pan over medium heat.
2. When using one fish at a time, use a sharp boning knife to make a slight cut at the top of the pelvic bone. Continue the small incision, pushing the knife against the bone towards the backbone and stopping just above the tail. The head and tail should remain intact. Flip the fish over and repeat the process on the opposite side.
3. Lay each fish flat and make a cut at the top of the head. Repeat the process at the tail end. Flip the fish and repeat on the opposite side.
4. Brush the fish with olive oil and season with salt and pepper inside and out. Place the fish in a grill basket and close. Grill or broil, moving occasionally, for 10-12 minutes. Flip and continue cooking until the skin is charred and crispy and the flesh is translucent, another 10-12 minutes.
5. Serve whole, garnished with parsley and oregano and drizzled with emulsion, or serve stuffed, removing the head and tail and reserving them with the fish. Use a thin knife to remove the backbone starting from where the head base is always attached to the tail end and place the knife at the base where the head is, lifting the middle bone. When the fish is opened, remove the middle bone with a knife or small fork, removing the rib bones one at a time. Make sure all bones are removed.
6. Arrange the opened and butterflied fish on the serving platter, drizzled with emulsion and garnished with parsley and oregano. Place the head and tail at each end of the fish, allowing the entire appearance of