Ukrainisches Osterbrot

1.

In einer mittelgroßen Schüssel Hefe, 1 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Zucker und warmes Wasser mischen. Mischen bis glatt. Die Schüssel beiseite stellen, bis die Mischung 10 Minuten lang sprudelt.

2.

Fügen Sie 4 Tassen Mehl und Milch zur Hefemischung hinzu. Mit einem Holzlöffel mischen, bis alles gut vermischt ist. Mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur auf ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sie sich verdoppelt hat.

3.

3 volle Eier, 8 Eigelb und Zucker in der Schüssel eines kräftigen Elektromixers mit Schneebesen befestigen, bis sie hell und hellgelb sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Hefemischung hinzu. Fügen Sie Salz, Vanilleextrakt, Zitronen- und Orangenschalen, Rum oder Brandy, geschmolzene Butter und Pflanzenöl hinzu. Mit mittlerer Geschwindigkeit bis zur Kombination verquirlen.

4.

Entfernen Sie den Schneebesen von der Maschine und bringen Sie ihn mit dem Teighakenaufsatz an. Mit dem Mixer auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit allmählich genug des restlichen 8 Tassenmehls hinzufügen, bis sich der Teig von der Seite der Schüssel löst. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Kneten Sie den Teig und fügen Sie gegebenenfalls verbleibendes Mehl hinzu, bis es glatt und elastisch ist. 5 bis 10 Minuten. Den Teig in eine große Schüssel geben und mit einem Tuch oder einer Plastikfolie abdecken. Stellen Sie sie an einem warmen Ort ohne Zugluft auf und lassen Sie ihn 1 bis 2 Stunden lang verdoppeln.

5.

Legen Sie das Rack in die unteren zwei Drittel des Ofens und erhitzen Sie es auf 350 Grad. Butter zwei 9-Zoll-ofenfeste Töpfe. Schneiden Sie ein Stück Wachspapier ungefähr 2 Zoll länger als den Umfang des Topfes. Falten Sie diese quer zur Hälfte, um eine doppelte Dicke zu erhalten. In den Topf geben und an der Butter kleben. Das Halsband sollte 3 bis 4 Zoll über den Rand des Topfes hinausragen. Verschließen Sie die 2-Zoll-Klappe mit mehr Butter.

6.

Wenn sich der Teig verdoppelt hat, schlagen Sie ihn herunter und legen Sie ein Drittel des Teigs in eine mittelgroße Schüssel, die mit einer Plastikfolie überzogen ist. Die restlichen zwei Drittel des Teigs gleichmäßig auf die Töpfe verteilen. Stellen Sie die Schüssel und die Kasserollen an einen warmen Ort, damit sie ca. 30 Minuten gehen können.

7.

Formen Sie auf einer sauberen Arbeitsfläche aus dem zurückbleibenden Teig die gewünschten Motive: Sonnen, Kreuze, Rosetten, Vögel, Zöpfe, Schriftrollen usw. Lassen Sie Teig, der nicht verwendet wird, mit Kunststoff bedeckt, damit er nicht austrocknet. Die Oberfläche des Teigs mit 3 leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen. Befestigen Sie dekorative Teigverzierungen mit einem Zahnstocher, wenn nötig, um sie an Broten zu befestigen. An einem warmen Ort aufstellen, bis er fast bis zur Spitze der Pfannen reicht (20 bis 30 Minuten).

8.

Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel die restlichen 3 Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser. Bürsten Sie das Ei waschen auf die Oberfläche der Brote. 10 Minuten backen; Senken Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad und backen Sie weitere 50 Minuten. Kühle Paska in Pfannen für 30 Minuten. Wenn das Brot abgekühlt ist, aber noch warm ist, nehmen Sie es vorsichtig von den Pfannen und bringen Sie es in ein Gestell, um es abzukühlen.