Fransk dip

Denne signatur sandwich fra Minetta Tavern ville gøre et imponerende akkompagnement til det store spil.

Kilde: Martha Stewart Show

portioner

ingredienser

Til Roast Beef

1 (3-pund) beef culotte
Groft salt og friskmalet peber
2 blomme tomater, skåret i 1-tommers stykker
1 kop meget groft hakket løg (ca. 1 tommer)
1 kop meget groft hakkede skaller (ca. 1 tommer)
1 kop groft hakket gulerødder
1 hoved hvidløg, halveret vandret (unpeeled)

Til Jus

1/2 flok frisk timian
1/2 flok frisk flad-persille
1 spsk sorte peberkorn
2 kopper rødvin
4 kopper hjemmelavet eller lavnatrium købt oksekød bouillon

Til Sandwich

Blødgjort usaltet smør
8 (6-tommers) franske heltruller, delt
1 fed hvidløg
Fleur de sel
1 (1-tommer) stykke frisk skrællet peberrod
Dijon sennep til servering

Kørselsvejledning

1.

Lav oksekød: Forvarm ovnen til 475 grader.
2.

Sæt et stativ i en medium stegepande. Sæsekød med salt og peber og plads på rack. Overfør ristekande til ovn og steg i 10 minutter.
3.

Reducer varmen til 400 grader. Tilsæt tomater, løg, sjaletter, gulerødder og hvidløg til stegepande; fortsæt stegning, indtil kød er sjældent, cirka 25 minutter mere. Fjern kød fra ovnen og læg ind i pergamentpapirforet folie. Lad stå indtil stuetemperatur.
4.

Lav jus: Overfør overføringspanden til ovnen. Ved hjælp af køkkengarn bindes timian og persille sammen. Tilsæt til pande sammen med peberkorn. Kog grøntsager over medium høj varme indtil brunet. Tilsæt vin og kog indtil reduceret med halvdelen. Tilsæt oksekød bouillon; lad dem simre i 15 minutter.
5.

Pak forsigtigt kød og overfør til en skærebræt. Hæld eventuelle dryppelser, der er akkumuleret i pergamentforet folie i stegepande. Stamme bouillonblanding gennem en fin mesh filter; kassere faste stoffer og hold jus varme, indtil de er klar til at tjene.
6.

Gør sandwichene: Forvarm ovnen til 350 grader.
7.

Smør snit sider af hver rulle; placere på en bageplade, skær side op og overfør til ovn. Skål til gyldenbrun. Gnid hvidløgskloven over skære sider af ruller og sæt til side.
8.

Tynd skiver kød tværs i 1/4-tommers skiver; skrumpe skiver sammen i en stor bageplade; krydre med salt og peber og dyser med varm jus. Overfør til ovn og kog indtil den er opvarmet kun i 3 til 5 minutter.
9.

Opdel kød jævnt mellem ristede ruller og drys med fleur de sel. Rist let peberrod over kød og duggregn med jus. Drizzle skåret side af øverste halvdel af rulle med jus om ønsket. Server sandwich med Dijon sennep og resterende jus.

Fransk dip

ingredienser

Til Roast Beef

Til Jus

Til Sandwich

Kørselsvejledning

One Comment