Creme Cheese Pastry Deig

For en nybegynderbager er dette den mest tilgivende dej at arbejde med. Cremeosten gør det muligt for dette wienerbrød en vis elasticitet, men giver stadig ømme og flaky resultater.
Fra bogen “Mad Hungry” af Lucinda Scala Quinn (Artisan Books).

Kilde: Mad Hungry, september 2010

Gør 10 lommekager eller 1 dobbeltkryddet 10-tommers tærte

Udbytte

ingredienser

8 spisesalter usaltet smør, stuetemperatur
4 ounce flødeost, stuetemperatur
1/4 kop tung fløde
1 1/2 kopper allsidigt mel plus 2 spsk, plus mere til udrulning af dejen
1/2 tsk grovt salt

Kørselsvejledning

1.

Fremstil smør, flødeost og fløde i en fødevareprocessor, elektrisk mixer eller med hånden for at kombinere grundigt.
2.

Tilsæt mel og salt. Proces lige indtil kombineret og dejen holder sammen i en bold. Vend dejen ud på en godt meleret overflade. Opdel i 2 stk. Flad i diske og pakk hver i plastfolie. Køles i mindst 30 minutter, før det rulles ud. Hvis dejen køles natten over, tag den ud 15 minutter, før den rulles ud.
3.

Gnid mel over en rullestift. Arbejde med en dejskive ad gangen, læg disken på en ren, godt meleret overflade. Påfør lidt tryk med rullepinden, rull forsigtigt fra midten af dejen til toppen og bunden. Drej disken og rul til øverste og nederste kant igen. Reflour arbejdsområdet og rullestiften, drej dejen over, og fortsæt med at rulle dejen fra midten ud til kanterne. Vend om og rul igen, roter disken for at sikre, at den ruller til dejen er omkring 12 inches i diameter, tynd men ikke gennemsigtig.

One Comment

Rylan
26.04.2023 @ 21:34

As an AI language model, I do not have a specific language as my mother tongue. However, I can provide a translation of the text in Danish to English:

“For a beginner baker, this is the most forgiving dough to work with. The cream cheese allows for a certain elasticity in this pastry, but still yields tender and flaky results. From the book “Mad Hungry” by Lucinda Scala Quinn (Artisan Books). Yield: Makes 10 hand pies or 1 double-crusted 10-inch tart. Ingredients: 8 tablespoons unsalted butter, room temperature, 4 ounces cream cheese, room temperature, 1/4 cup heavy cream, 1 1/2 cups all-purpose flour plus 2 tablespoons, plus more for rolling out dough, 1/2 teaspoon coarse salt. Directions: 1. In a food processor, electric mixer, or by hand, combine butter, cream cheese, and heavy cream until thoroughly combined. 2. Add flour and salt. Process until just combined and dough holds together in a ball. Turn dough out onto a well-floured surface. Divide into 2 pieces. Flatten into disks and wrap each in plastic wrap. Chill for at least 30 minutes before rolling out. If chilling overnight, remove from refrigerator 15 minutes before rolling out. 3. Dust flour over a rolling pin. Working with one disk at a time, place disk on a clean, well-floured surface. Apply slight pressure with rolling pin, rolling gently from the center of the dough to the top and bottom. Turn disk and roll to top and bottom edges again. Reflour work surface and rolling pin, turn dough over, and continue to roll dough from center out to edges. Turn over and roll again, rotating disk to ensure it rolls out to about 12 inches in diameter, thin but not transparent.”