Bagt fyldte æbler

En klassisk æble dessert bliver en sofistikeret Halloween behandler med en meringue topping og en spiderweb af sød creme anglaise. Opskriften kommer fra “Martha’s Entertaining.”

Kilde: Martha Stewart Show, oktober 2011

Gør 8

Udbytte

ingredienser

2 appelsiner, zested og juiced
1 tsk fint revet citronskal
1/2 kop rosiner, hakket
1/4 kop Cognac eller andet brandy
1/3 kop groft hakket pekannødder
1/2 kop groft hakket valnødder
1/4 kop groft hakkede skalede pistacienødder
1/2 kop pakket lysebrunt sukker
Klemme af jord kanel
Klemme af jordmalet
8 æbler (ca. 3 pund), fortrinsvis Northern Spy
Schweiziske meringue
Creme Angalise, med chokolade variation

Kørselsvejledning

1.

I en skål, rør sammen både zest, appelsinjuice, rosiner og Cognac; dække, og lad stå ved stuetemperatur 8 timer eller op til 1 dag.
2.

Forvarm ovnen til 325 grader, med et stativ i midten. Rør nødder, brunt sukker, kanel og mace i rosin blanding. Med en lille melon baller, kerne æbler, begynder ved stilke ende og forlader blomstre ende intakt. Stå kerne æbler på et bageplade foret med en nonstick bagemåtte, og fyld hver med rosin blanding, fordeler jævnt. Bages til basen af et æble er ømt, når det gennembores med spidsen af en skarp kniv, 25 til 45 minutter afhængigt af størrelse og sort. Cool æbler på bagpladen på et trådstativ.
3.

Monter en stor wienerbrødpose med en åben stjerne tip (f.eks. # 18) og fyld med schweizisk marengs. Rør en roset oven på hvert æble. Brug en lille køkken fakkel, omhyggeligt brune kanter af marengs. (Alternativt kan du placere meringue-toppede æbler under slagtekyllingen indtil gylden, 1 til 2 minutter, se omhyggeligt for at undgå at brænde.)
4.

Sked ca 3 spiseskefulde creme anglaise på hver af 8 dessertplader. Overfør chokolade creme anglaise til en lille wienerbrødssække forsynet med en almindelig fin spids (eller læg i en lille, robust plastikpose og tag den ud). Start på ydersiden og arbejder mod midten af pladen, rør et spiralmønster, der efterlader ca. 1/4 tommer mellem hver buede linje. For at skabe edderkop-webdesign skal du trække spidsen af en skarp kniv i udstrålende linjer gennem chokolade-spiralen, der arbejder fra midten af pladen og afstanden er ca. 1/2 tomme fra hinanden. Placer et meringue-toppet æble i midten af hver plade, og tjen straks.

One Comment

Andres
27.04.2023 @ 09:33

This text is in Danish and talks about a classic apple dessert that becomes a sophisticated Halloween treat with a meringue topping and a spiderweb of sweet creme anglaise. The recipe comes from “Marthas Entertaining.” The ingredients include oranges, lemon zest, raisins, brandy, pecans, walnuts, pistachios, brown sugar, cinnamon, nutmeg, and apples. The directions involve mixing the zest, orange juice, raisins, and brandy together and letting it sit for 8 hours or up to 1 day. Then, the nuts, brown sugar, cinnamon, and nutmeg are mixed in, and the mixture is used to fill cored apples. The apples are baked until tender, and then topped with Swiss meringue and browned with a kitchen torch. Finally, creme anglaise is spooned onto dessert plates, and a spiral pattern of chocolate creme anglaise is added with a small pastry bag. The spiderweb design is created by dragging a sharp knife through the chocolate spiral. The meringue-topped apple is placed in the center of each plate and served immediately.