Vin-Braised Brisket

Når brisket er braiseret, bliver det ekstraordinært saftigt og ømt. For en springtider på den klassiske opskrift brugte vi en tør hvidvin i stedet for den sædvanlige tungere rød.

Kilde: Martha Stewart Living, april 2016

3 timer 45 min

45 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

1 “første skåret” oksekødsbryst (5 pund), fedt trimmet til 1/4 tommer tykt
Groft salt og friskmalet peber
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
6 sjaletter, skrællet og halveret
5 fed hvidløg, skrællet
1/4 kop kartoffelstivelse
1 1/2 kopper tør hvidvin, såsom Sauvignon Blanc
4 kopper lavnatrium kylling bouillon
1/4 kop kornet sennep
3 lange strimler citronskal samt 2 spsk frisk citronsaft
6 kvist timian
1 1/2 pounds baby Yukon Guld kartofler, skrubbet rent
4 mellemstore gulerødder, skrællet og skåret i 3-tommers stykker
1 lille rive, skrællet og skåret i 4 kiler

Kørselsvejledning

1.

Forvarm ovnen til 300 grader. Generøst sæsonbrisket med salt og peber. Varm 2 spiseskefulde olie i en stor hollandsk ovn over middelhøjt. Sear brisket indtil brunet, 4 til 5 minutter en side; overfør til en plade. Tøm fedt fra potten og kassér. Reducer varme til medium; Tilsæt resterende 2 spiseskefulde olie, sjalottenløg, hvidløg og kartoffelstivelse og kog, omrøring, 2 minutter. Rør i vin, skraber op brune bit fra bunden af gryden. Tilsæt bouillon, sennep, zest og timian koge. Tilsæt kød og akkumulerede juice. Dæk og overfør til ovn; kog 2 timer, 15 minutter.
2.

Flip kød over; Tilsæt grøntsager. Dæk og fortsæt med at lave mad indtil alt er meget ømt, cirka 45 minutter. (Hvis du gemmer det til den næste dag, lad det afkøles, dæks og afkøles natten over. Genopvarm, dækket, i en ovn på 350 grader, indtil den er opvarmet, ca. 40 minutter.)
3.

Overfør grøntsager til en plade og kød til et skærebræt; sæson med salt. Skum fedt fra væske i gryde. Rør citronsaft; sæson med salt og peber. Skiv brisket mod kornet og server med grøntsager og sauce.

Cooks Notes

For ømme skiver, skære brisketten tværsnits mod kornet.

One Comment

Martin
27.04.2023 @ 07:24

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the content of the text, it appears to be in Danish. The text discusses a recipe for braised brisket using white wine instead of red wine, resulting in a juicy and tender meat. The recipe includes ingredients such as beef brisket, olive oil, shallots, garlic, white wine, chicken broth, mustard, lemon zest, thyme, potatoes, carrots, and lemon juice. The cooking process involves searing the brisket, adding vegetables and cooking in the oven for several hours until tender. The dish is served with the sauce and vegetables.