Texas Red Chili

Nogle af de mest tilfredsstillende chili omkring
er den mest grundlæggende: et oksekød
og tomat base med lidt
varme fra chiles for at skabe
spænding. Denne opskrift kalder
til en kombination af frisk
og tørrede chiles for at infuse
fad med en utrolig dybde
af smag. Avocado og Tortilla
chips spiser krydderiet.

Kilde: Martha Stewart Living, oktober 2009

portioner

ingredienser

8 hele tørrede chiles (5 ancho og 3 guajillo eller alle ancho; ca. 3 ounces)
3 spiseskefulde saflorolie, plus mere efter behov
3 pounds trimmet oksekød, skåret i små stykker (1/2 tommer eller mindre)
Groft salt og friskmalet peber
2 store løg, groft hakket (4 kopper)
7 til 8 hvidløgsfrø, hakket (5 spsk)
2 jalapeno eller serrano chiles, podet om ønsket, hakket
2 1/2 tsk. Skidtkummin
1 1/2 tsk tørret oregano
1 kan (28 ounce) skrællede blommetomater, pureret med deres saft (3 1/2 kopper)
4 kopper vand, plus mere om nødvendigt og til blødning
2 til 3 tsk hvid eddike, til smag

Kørselsvejledning

1.

Toast tørrede chiles i en tør stegepande over medium høj varme indtil duftende og blæret, 2 til 3 minutter pr. Side. Fjern stamme og frø; kassere. Overfør chiles til en stor målekop eller skål og dæksel med varmt vand. Hold chiles nedsænket med en lille skål og lad bløde i 30 minutter. Fjern fra vand og puré i en blender med 1/2 kop blødgørende væske.
2.

Varm en stor tung gryde over høj varme. Tilsæt 2 spsk olie. Sæsekød med 2 1/2 tsk salt og 1/2 tsk peber. Brunt oksekød i partier, der tilsættes mere olie efter behov, ca. 10 minutter. Overfør til en plade.
3.

Tilsæt resterende spiseskeolie, løg, hvidløg og hakket chili til gryde og kog over medium høj varme, indtil løgene er gennemskinnelige, ca. 5 minutter. (Hvis panden bliver for mørk, skal du tilsæt lidt vand og skrabe op brune bits med en træsked for at deglaze.) Tilsæt spidskommen og oregano og kog, omrør hele tiden indtil duftende, 30 sekunder til 1 minut.
4.

Rør i brunet oksekød og chili puree. Tilsæt tomatpuré, vand og 1/2 tsk salt. Koges. Reducer varmen, og lad dem simme forsigtigt, delvist dækket, indtil kød er meget øm og saft er tykt, 2 1/2 til 3 timer. (Kontroller gryden en gang i timen for overdreven fordampning; hvis chili virker tør, tilsæt lidt vand.) Sæson chili med salt og rør i eddike. Serveres straks (eller køles i op til 3 dage eller fryses i op til 3 måneder, opvarmes i en gryde over medium varme, omrøres lejlighedsvis).

Cooks Notes

De tørrede chiles, oregano og
Spidskommen kan erstattes med 1/2 kop chili
pulver. Spring over trin 1, tilføj pulver til
løg blanding og kog i 1 minut.

One Comment

Dominic
26.04.2023 @ 21:44

Jeg synes, at denne opskrift på chili lyder fantastisk! Jeg kan godt lide, at den bruger en kombination af friske og tørrede chiles for at give en dyb smag. Jeg vil helt sikkert prøve at tilføje avocado og tortilla chips til min servering. Tak for opskriften!