Peppercorn-Crusted Beef Tenderloin

1.

Ovnen opvarmes til 475 grader.

2.

Lad mørbrad hvile ved stuetemperatur 1 time. Pat kød med papirhåndklæder til at tørre, derefter let pels overalt med olie. Drys jævnt med salt og jordet peberkorn, forsigtigt at trykke for at hjælpe dem med at klæbe.

3.

Sæt en støbejernsgryde eller stor stegepande over to brændere og varme over højt indtil varmt. Gnid forsigtigt grillen let med olie. (Hvis du bruger en stegepande, skal du tilsæt nok olie til næsten ikke at dække bunden af ​​panden.) Opvarm, indtil det er varmt, men ikke rygning, og sæt derefter mørbradene på gryden og sear på alle sider, ca. 3 minutter pr. Side. Brug tang til at overføre oksekød til et rack sæt i et rimmet bagværk.

4.

Steg indtil et øjeblikkeligt termometer indsat i tykkeste del registrerer 125 grader for medium-sjældne, 20 til 30 minutter. Lad hvile 10 minutter.

5.

Overfør mørbrad til et skærebræt og skive til ønsket tykkelse (ca. 1/2 tommer er en fin størrelse) før servering.