Oksekød Bourguignon 8 portioner ingredienser 1 stor løg, groft hakket 2 gulerødder, groft hakket 1 hoved hvidløg, nelliker udskilt og let knust (unpeeled) 10 sprigs flad persille, skåret i halvt, plus 3 spiseskefulde hakket til garnering 6 kvist timian 4 kvist rosmarin 2 tørrede løv blade 1/2 tsk hele sorte peberkorn 3 spsk olivenolie, opdelt 6 ounces salt svinekød, trimmet af skind og skåret i 1/4-for-1-inch stykker 3 pund oksekød chuck, skåret i 2-tommers terninger Groft salt og friskmalet peber 3 spiseskefulde almindeligt mel 3 kopper hjemmelavet eller lavnatrium dåse oksekød lager 1 750 ml flaske rødvin, helst Pinot Noir eller en anden Burgund 1 tsk tomatpasta 1 spsk usaltet smør 1 pund perle løg, skrællet 1/2 kop vand 1 spsk sukker 10 ounces store cremini svampe, trimmet Kørselsvejledning 1. Skær 2 stykker ostekloth i 12-by-22-inch rektangler; læg dem på en ren arbejdsflade, der overlapper hinanden vinkelret i midten for at danne et kryds. Stabel løg, gulerødder, hvidløg, persille, timian, rosmarin, laurbærblade og peberkorn i midten. Saml ender sammen for at omslutte indholdet fuldstændigt og binde toppen med køkkengarn. Sæt til side. 2. Forvarm ovnen 300 grader. Opvarm 2 spsk olie i en stor hollandsk ovn over medium varme. Tilsæt salt svinekød, og saut indtil brun og sprød, cirka 7 minutter. Brug en slidsesked, overfør svinekød til bageplade, efterladt fedt i hollandsk ovn. 3. Krydderier med salt og peber. Arbejde i 2 satser, placere oksekød i hollandsk ovn i et enkelt lag; kog indtil mørk brun på alle sider, ca. 8 minutter i alt. Overfør til bageplade med salt svinekød, før du tilføjer næste batch. 4. Brug tænger til at overføre oksekød og svin til hollandsk ovn. Drys mel over og kaster til frakke. Skub langsomt i oksekød og bring til en simmer over medium varme, omrør ofte indtil fortykket, ca. 8 minutter. 5. Tilsæt vin og tomatpasta og krydre med salt og peber; rør for at kombinere. Tilsæt osteklothbundt og kog over høj varme. Dække over; overførsel til ovn. Kog til oksekød er meget øm, ca. 2 1/2 timer. 6. Fjern gryden fra ovnen og overfør cheesecloth-bundt til et stort sigtsæt over en skål. Med træsked trykkes på bunden for at frigøre så meget væske som muligt. Kassér bundt og hæld akkumulerede juice i hollandsk ovn. 7. Fjern oksekød og svinekød fra hollandsk ovn. Kog over høj varme, indtil den er reduceret til ca. 4 kopper. Skum overfladen efter behov med stor metalske. Reducer varmen til lav; returnere oksekød og svinekød til hollandsk ovn. 8. Mens sauce reducerer yderligere, sættes en stor stegepande over høj varme; Tilsæt smør og resterende spiseskeolie. Tilsæt perle løg, vand, sukker og en stor knivspids salt. Kog og reducer varmen til medium; Lad det simre, indtil næsten hele væsken fordamper, 6 minutter. Hæv varme til mellemhøje og tilsæt svampe. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsager er brunet og glaseret, 4 til 5 minutter. Fjern fra varme. Overfør svampe og perle løg til hollandsk ovn og lad dem simre over medium varme indtil opvarmning gennem. Tilpas krydderier med salt og peber efter ønske, og tjen straks. Garnér hver servering med hakket persille.
27.04.2023 @ 03:53
Im sorry, I cannot provide a comment without knowing the appropriate language. Please provide more information.