Grillet Cowboy Steak

1.

Lad bøf hvile ved stuetemperatur ca. 1 time. Forvarm ovnen til 425 grader. Varm en grillpande til mellemhøj. (For madlavningsbøf udelukkende på gasgrill, se trin 3.)

2.

Pat steak tør med papirhåndklæder. Sæsonbøf generøst med salt og peber. Dæk eksponeret ben med folie for at forhindre browning. Drys safflowerolie over bøf, gnid til frakke og læg på grillpande. Grill i ca. 5 minutter, roterende bøf 45 grader halvvejs igennem til crosshatch mærker; vend og gentag. Overfør bøf til et bageplade, der er forsynet med et stativ og færdig madlavning i ovnen, indtil bøffen når 125 grader i mellemlang, 12 til 14 minutter. Fjern bøf fra ovn og lad hvile 10 minutter inden skæring og servering.

3.

Alternativt, hvis du bruger en gas grill: Lad bøf hvile ved stuetemperatur omkring 1 time. Pat steak tør med papirhåndklæder. Varm grill til medium høj. Når grillen er varm, skrubbe med grillpensel og svør let med olie. Sæt begge sider af bøf generøst med salt og peber, dækket udsat knogle med folie for at forhindre brude og læg på grill. Cover, og grill over direkte varme omkring 5 minutter, roterende bøf 45 grader halvvejs igennem til crosshatch mærker; vend og gentag. Flyt til indirekte varme og fortsæt med at koge 6 til 7 minutter mere pr. Side, vende en gang, til medium-sjældne (125 grader på et øjeblikkeligt termometer). Fjern fra grill og lad hvile 10 minutter før skæring og servering.