Beef Braciola

Den resterende sauce fra oksekød kan kastes med pasta som første kursus, og for andet kursus serveres oksekød med en grøntsag.
Fra bogen “Lucinda’s Rustic Italian Kitchen” af Lucinda Scala Quinn (Wiley).

Kilde: Mad Hungry, december 2010

Gør 4 til 6 portioner

Udbytte

ingredienser

4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, plus mere til drizzling
3 fed hvidløg, hakket (ca. 3 teskefulde)
1 1/2 kopper friske brødkrummer
1/2 kop frisk revet parmesanost
1/4 kop hakkede friske flad-persille
1 tsk groft salt
1/4 tsk friskmalet sort peber
1/8 tsk rød peberflager
1/2 tsk frisk timian eller 1/4 tsk tørret
10 skiver top-round mørbrad, meget tyndt skåret, pundet til 4-6 inches
10 stykker snor, 14 tommer lang
1 lille løg, hakket
2 spiseskefulde rødvin (valgfri) eller vand
1 28 ounce kan bedste kvalitet tomater, groft blandet

Kørselsvejledning

1.

Varm 1 spiseskefuld af olivenolie og 2 tsk hvidløg i en lille stegepande over medium varme, indtil den sizzles, men ikke brun, cirka 30 sekunder. Rør i brødkrummerne, fjern fra varmen og sæt til side for at afkøle. Rør i parmesan, persille, 1/2 tsk saltet, 1/8 tsk af sort peber, rød peberflager og timian.
2.

Læg kødstykker ud side om side på et rent arbejdsområde. Stænk hver skive med de resterende 1/2 tsk salt og 1/8 tsk sort peber. Placer en skånsom 1/4 kop fyldning over hvert kødstykke, efterlader en 1/4-tommers grænse. Drizzle på olivenolie og rul hvert stykke op fra den bredeste til den smaleste ende. Strik hvert stykke med strengen.
3.

Placer de resterende 3 spiseskefulde af olivenolie i en tungbundet stegepande over høj varme. Lige før olien røger, tilsæt kødbundtene. (Skal ikke panden eller kødet ikke brune.) Arbejd i partier om nødvendigt, kog i 2 til 3 minutter pr. Side. Fjern braciolaen fra panden og hold den varm i ovnen.
4.

Reducer varmen til medium, rør i løg og resterende teskefuld hvidløg og kog, omrør i 1 minut. Hæld i vin eller vand, omrør for at nedbryde gryden, løsne alle de brune bits på bunden af gryden.
5.

Tilsæt tomaterne og kog. Return oksekød til panden, reducer varmen og lad dem simre, delvist dækket i 1 time. Fjern bundtene fra gryden, en ad gangen, afkryds strengen og vend tilbage til gryden. Skålen kan laves et par dage frem til dette punkt, og smagen vil blive bedre. Serveres som ønsket.

One Comment

Johan
26.04.2023 @ 23:34

Jeg synes, at opskriften på oksekød braciola lyder lækker og autentisk italiensk. Det er en god idé at bruge resterende sauce fra oksekød til at lave en pasta som første kursus og derefter servere oksekødet med grøntsager som andet kursus. Ingredienserne er enkle og lette at finde, og trin-for-trin vejledningen gør det nemt at følge opskriften. Jeg vil helt sikkert prøve denne opskrift derhjemme og imponere mine gæster med en ægte italiensk ret. Grazie mille!