Вегетариански чили с авокадов крем

Чили може да се направи четири дни напред и да се съхранява в хладилника. Загрейте го нагоре, преди да сервирате.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, януари / февруари 2014 г.

2 часа и 30 минути

45 мин

Прави 5 кг

Общо време

Prep

Дози

добив

Съставки

3 ancho chiles, изплакнат
2 супени лъжици семена от кимион
8 скилидки чесън, обелени
2 супени лъжици нарязани chipotle chiles в adobo
1/3 чаша зехтин
1 голяма копър копър, ситно нарязан (около 2 1/2 чаши)
5 стъбла целина, ситно нарязани (около 2 1/2 чаши)
2 големи лука, ситно нарязани (около 4 чаши)
1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка груба сол
1/2 чаша доматено пюре
2 кутии (по 28 унции) нарязани на кубчета домати
3/4 чаша суха кафява леща
2 паунда сладки картофи, обелени и нарязани на 1/2-инчови кубчета (около 6 1/2 чаши)
1 кутия (15 унции) черен боб, изцеден и изплакнат
1 кутия (15 унции) чернооки грах, изцеден и изплакнат
Келантро оставя, за сервиране
Крем от авокадо, за сервиране

инструкции

1.

Сварете 3 чаши вода в средна тенджера. Междувременно загрейте чугунен тиган на средно висока температура. Добавете ancho chiles и тост, като се обърнете често, докато ухае и затъмне, около 2 минути. Прехвърлете в смесителна купа и покрийте с вряла вода. (Използвайте малка купа или чиния, за да се потапя, ако е необходимо.) Оставете да стоят, докато клечките са много меки, поне 30 минути.
2.

Междувременно поставете семената кимион в тиган при средна температура и тост, като често се разбърква, докато се овлажнят, около 30 секунди. Незабавно преместете в хаванче и песъчинки и оставете да се охладят напълно. Раздробява се на фин прах; заделени.
3.

Изцедете цип, запазвайки течаща течност; отстранете и изхвърлете стъблата и семената. Поставете камъчетата в хаванче и пещерник с чесън и чипьол пилешко месо и хвърляйте гъста паста (или пулса в кухненския процесор). Заделени.
4.

Загрейте маслото в голям съд над средно висока температура, докато блещука. Добавете нарязани зеленчуци и 1 супена лъжица сол и гответе, като се разбърква често, до карамелизиране и златисто кафяво, 45 минути до 1 час. (Намалете топлината, ако е необходимо, за да предотвратите потъмняването.)
5.

Добавете кимион и гответе на средна висока температура, като разбъркате, докато ухаем 30 секунди. Добавете пикантна смес, доматено пюре и 1 чаена лъжичка сол и гответе, разбърквайте, 5 минути. Разбъркайте в домати, запазена течност за накисване, леща и 5 чаши вода. Увеличете топлината на високи и доведете до кипене, след това намалете топлината до ниска, покрийте и къкри, като се разбърква понякога, 30 минути.
6.

Добавете сладки картофи, черен боб и грахово зърна, разбърквайте, за да ги комбинирате. Върнете се в къна и гответе, покрити, разбърквайки от време на време, докато лещата и картофите са нежни, около 30 минути. Сервира се с крем от карамфил и авокадо.

One Comment

Kyler
27.04.2023 @ 08:13

This recipe for chili sounds delicious and easy to make. I appreciate the detailed instructions and list of ingredients. Its great to know that it can be made ahead of time and stored in the fridge for up to four days. I will definitely try this recipe out and serve it with some avocado cream. Thank you for sharing!