Шийтаке гъби Пица

1.

Загрейте масло от гроздови семки в среден тиган при средно висока температура. Добавете гъби и гответе, разбърквайте, докато омекнат, около 5 минути. Извадете от топлина.

2.

Поставете пица камък (наличен в повечето магазини за хранителни стоки) на пода на газовата фурна (премахнете стелажите) или долната част на електрическата фурна. Загрейте фурната до поне 500 градуса за 1 час.

3.

Оформете тестото в кръг. Дръжте горния край на тестото кръг в двете си ръце, нека долната край докосване работната повърхност. Внимателно местете ръцете около ръба, за да оформите кръг, сякаш въртите колело. Задръжте тестото на гърба на ръката си и оставяйте теглото да се разцепи на 12-инчов кръг. Прехвърлете тестото на пица (или на обръснат лист за печене), леко напоена с брашно от грис. Натиснете ръбовете си с пръсти. Дълбока коричка; ако тестото се залепи, повдигне и праши повече брашно отдолу.

4.

Дръжте зехтина над тестото, оставяйки 1-инчова граница. Подредете сирената равномерно над зехтина. Нагоре с варени гъби и листа от мащерка; сезон със сол и черен пипер.

5.

Загрейте фурната, за да се готви. Подравнете ръба на кората с ръба на камъка. Наклонете кората си, внимателно я издърпайте, за да преместите пицата. Когато ръбът на пицата докосва камъка, бързо издърпайте кора, за да прехвърлите пицата на камък. (Не движете пицата.) Изпийте докато кората започне да балон, 3 до 4 минути. Намалете температурата до 500 градуса и изпечете, докато кора е свеж и златисто кафяв, още 6 до 8 минути. (Ако не използвате бройлери, печете пицата за общо 10 до 15 минути.) Извадете пицата от фурната с помощта на коричка; ако се желае, дъжд с допълнително зехтин. Нарежете и сервирайте.