Еклари със сладкарски крем и кленово-еспресо остъкляване

Въздушната пастета на хюсъка е пълна с богат крем от сладкиши и е покрита с лъскава глазура в тази рецепта, адаптирана от “Забавления”.
Също така опитайте: Cream Puffs със сладкиш крем и Maple-Espresso Glaze

Източник: Марта Бейкс, март 2011 г.

Прави около 36

добив

Съставки

За сладкиши

1 голямо яйце
Pate a Choux

За крем за сладкиши

1 ванилов боб
2 чаши мляко
1/2 чаша плюс 2 супени лъжици захар
6 яйчни жълтъка
2 супени лъжици брашно (за предпочитане оризово брашно за лекота)
2 супени лъжици царевично нишесте
2 супени лъжици несолена мас
2 чаши тежък крем, меко бита

За маслено-еспресото остъкляване

4 супени лъжици тежък крем, плюс допълнителни ако е необходимо
4 чаени лъжици мигновено еспресо на прах
1/4 чаша чист кленов сироп
2 чаши сладкарски захар, пресяти

инструкции

1.

Подгответе Pate a Choux. Разбъркайте заедно яйце и 1 супена лъжица вода в малка купа за измиване на яйца. Заделени. Загрейте фурната до 375 градуса, с рафтове в горната и долната трета.
2.

Включете два големи листа за печене с пергаментна хартия. С владетел и молив маркирайте линии с дължина около 3 ½ инча върху пергамента, като ги разделите на разстояние около 1 1/2 инча. Превъртете пергамента надясно, маркирани по-надолу. Напълнете чанта за сладкиши, снабдена с 5/8-инчов плътен връх с Pate a Choux; тръба по линиите на подготвените листове за печене. Внимателно гладки върхове с навлажнена върха на пръста, за да се осигури дори покачване. Почистете горната част на всяко еклерче с измиване на яйца.
3.

Печете, докато сладкишите са златисто кафяви, от 25 до 30 минути. Прехвърляйте сладкиши и пергамент в телта, за да се охлади напълно.
4.

Направете крема за сладкиши: Изстържете семена от ванилов боб. В тежка тенджера комбинирайте мляко, ванилия и семена и 1/2 чаша захар. Смесете сместа и веднага я извадете от топлина.
5.

Разбийте яйчените жълтъци с останалите 2 супени лъжици захар до дебела. Поръсете с брашно и царевично нишесте и продължете да биете, докато не смесите.
6.

Потопете половината от горещото мляко в жълтъчната смес. Върнете го в останалото горещо мляко и бързо го заврийте, бъркайте много бързо, за да предотвратите изгарянето. Извадете от огъня и изсипете в купа, за да се охладите. Разбърква се в масло. Покрийте с пластмасова обвивка, като натискате директно върху повърхността на крема, за да предотвратите образуването на кожа. Трансфер в хладилника напълно да се охлади. Непосредствено преди употреба внимателно се сгъва в меко сметана със шпатула.
7.

За да напълнете сладките, поставете дървена шийка в двата края на всяка обвивка. (Можете също така да използвате малък бакшиш, като този, който ще използвате за запълване, за да създадете дупките.)
8.

Трансфер на сладкарски крем в торбичка, снабдена с 1/8-инчов гладък връх, за предпочитане, който е дълъг и слаб. Поставете върха в края на всяко сладкиши и тръбата, за да се напълни с крем за сладкиши (пълненето на черупката с крем от двете страни ще осигури правилно напълнен eclair).
9.

Направете глазурата: В малка купа, разбъркайте да комбинирате тежък крем, еспресо на прах и кленов сироп. Добавете захарта на сладкаря и муха, докато стане гладка, изтъняване с допълнително тежък крем, ако е необходимо.
10.

Потопете горната част на всяко еклерче в кленовата еспресо глазура; оставете излишното да се отлепи и поставете, покрита с покритие нагоре, върху телена рамка, поставена върху лист за печене. Хладилни еклари в един слой, докато се нагласи глазурата, около 10 минути и се сервират.