Florianovy sendvičové role

Tento recept nám přináší Florian Bellanger, cukrářský šéfkuchař Fauchon v New Yorku.

Zdroj: Martha Stewartová, říjen 2002

Dělá 23 rolí

Výtěžek

Složení

3 pečlivě zabalené lžíce čerstvých kvasnic
1 1/2 šálky minerální vody, pokojová teplota
2 1/2 šálky nebeské chlebové mouky
5 1/4 šálků mouky z koláče (bez vlastního stoupání) a více pro pracovní plochu
1 polévkovou lžíci plus jednu špetku jemné mořské soli
1/2 šálku sójového oleje
1/2 šálku jednoduchého sirupu
4 velké vaječné žloutky
1 šálek mléka
1 velké celé vejce, lehce zbité

Pokyny

1.

V odměrném pohárku se dvěma pohly rozpusťte droždí v minerální vodě; dát stranou. V misce elektrického míchačky opatřeného přísavkem háčku kombinujte chlébovou mouku a 1 1/4 šálku moučky z dortu. Při míchání na nízké úrovni postupně přidejte směs kvasnic k mouce a pokračujte v míchání až do kombinace. Vypněte směšovač a nechte odpočinek 10 minut.
2.

Ve střední misce, šlehnutím kombinovat zbývající 4 šálky mouky a 1 polévkovou lžíci. Ve střední misce, šlehání kombinovat olej, jednoduchý sirup a vaječné žloutky. Se směšovačem na nízké úrovni postupně přidávejte mléko ke směsi mouky a porazíte, dokud nebudete smíchány. Postupně vylijte tři čtvrtiny směsi oleje a protřepejte, dokud se těsto již nepřipojí na stranu misky. Přidejte zbývající směs oleje ve čtvrtém čtvrtletí a pokračujte v bitu na střední-nízké po dobu 3 minut.
3.

Těsto vyjměte z lehce moučeného plechu. Zakryjte plastovým obalem a nechte odpočívat 10 minut.
4.

Předehřejte troubu na 450 stupňů. Plechy na pečení s pergamenem. Rozdělte těsto na 23 kusů tří uncí. Na lehce mleté pracovní ploše přitiskněte každý kus na kuličku a položte na plechy 4 palce od sebe. Nechte se zvednout na teplém místě, dokud se nezvětší, asi 20 minut. V malé misce rozetřete společně vajíčko a zbývající šupinkovou sůl. Těsto smetá se vajíčkovou směsí a pečeme až do zlatohnědé, 18 až 20 minut. Vyjměte z trouby a ochlaďte na stojan. Ty jsou nejlépe jedeny ve stejný den.

One Comment

Raymond
27.04.2023 @ 08:18

This recipe is brought to us by Florian Bellanger, the pastry chef of Fauchon in New York. It makes 23 rolls and requires fresh yeast, mineral water, bread flour, cake flour, sea salt, soybean oil, simple syrup, eggs, and milk. The instructions involve combining the yeast and water, mixing the flours, adding the yeast mixture, and then adding the oil, syrup, eggs, and milk. The dough is then rested, divided, shaped, and brushed with egg wash before baking at 450 degrees Fahrenheit for 18-20 minutes. These rolls are best eaten on the same day.