Braised Lamb Shank a Okra Stew

Také známý jako okra salouna, toto chuťově balené Emirati guláš spojuje dvě milované ingredience Arabského zálivu: jehněčí a okra.

Zdroj: Martha Stewartova varná škola, Episode 503

Podávání

Složení

1.

Proveďte stonky jehněte: Nechte jehně se dostat na pokojovou teplotu. Předehřejte troubu na 350 stupňů. Štěně jehněčí se slaninou a pepřem. Zahřívejte olej ve velké holandské troubě na středně vysokou. Pracujte v dávkách, přidejte jehněčí a vařte až do hnědé strany, asi 12 minut. Přeneste jehně na misku.
2.

Přidejte cibuli a koření směs do hrnce a vařit, dokud cibule jsou měkké a průsvitné, asi 10 minut. Smažte sůl a přidejte cherry rajčata, zelí, kardamom, bobkový list, šafrán a skořici do hrnce. Vraťte jehněčí do hrnce a přidejte směs k varu. Zakryjte a přeneste do trouby. Kuchař se otočí do poloviny, dokud nebude maso jemné a nespadne do kosti, asi 3 hodiny.
3.

Těsně před podáním přiveďte slanou vodu do vaření ve středně velké saute. Přidejte okra a vařte, až křupavý, 4 až 6 minut.
4.

Odstraňte jehněčí z hrnce a odstraňte veškerý tuk. Vraťte jehněčí do hrnce spolu s vařenou okrou. Jemně promíchejte, abyste se spojili.
5.

Vytvořte kořenové koření: Kombinujte koriandr, česnek, citrónovou kůži a olej a sezonu ochucte se solí a pepřem. Před jejím podáním přidejte jehněčí jehněčí.