Karamellin kermavaahto

1.

Valmista jäähaude; kesannointi. Kokeile sokeria, vettä ja suolaa kattilassa keskilämmöllä, sekoittamalla kerran, kunnes sokeri liukenee. Jatka keittämistä, sekoittamatta, kunnes sokeri muuttuu kultaisen oranssiksi. Poista pannu lämpöä; hitaasti kaada kermaa alas panosta hitaan, tasaisen virran (se roiskuu). Palauta pannu keskilämpöön ja sekoita puulusikalla kunnes yhdistetään.

2.

Siirrä karamellin kerma jäähauteeseen asetettuun sekoitusastian päälle; anna istua hyvin kylmään, sekoittaen toisinaan noin 30 minuuttia. Seosta voidaan jäähdyttää yön yli. Ennen tarjoilua ruiskaa karamellin kerma, kunnes muodostuvat jäykät huiput. Käytä heti.