Защо Пиероги са комфортната храна на Марта, плюс нейните семейни рецепти

Често ме питат: Коя е любимата ти храна? Въпреки че винаги отговарям на японците, истинският отговор трябва да бъде и е pierogi, уважаваните полски кнедли, които майка ми, Big Martha, направи толкова добре в много въплъщения: картофи, зеле, боровинки, праскова, сливи и кайсии.

Всички в нашето семейство бяха и все още са луди по тези малко варени кнедли, изваяни от кръг от нежно, тесто. Формата на полумесеца е оформена около пикантен или сладък пълнеж, грижливо разработен, за да наслаждава на яденика с мека възглавница от картофи, с разкъсване на сладко-борови боровинки или деликатна кайсия, отстранена яма и кухина, пълна с хрупкава Демерара захар и несолено масло.

Изглежда, че много от моите колеги също обичаха пиогогите на мама и когато ме помолиха да пиша за тях, бях много готова да ги накарам и много готов да ям някои от любимите ми.

Ако рецепти на мама са по-добре в съзнанието ми от други, които съм опитал, това е защото тя е безкомпромисна в стремежното си търсене на перфектни съставки. Тя твърди например, че зелето е на старата страна – по-суха и по-вкусно и по-бяло от зеленото зелено зеле – че картофите са жълти и богати и че маслото и закваската идват от местни млечни продукти , а не супермаркета.

Тя имаше експертно докосване, като направи меко, нежно, кожно тесто. Другите рецепти за тесто не съдържат нито мляко, нито заквасена сметана, а повечето не изискват подвижност като тънка. Използваме бисквитка или бисквитен нож за кръговете, но никога не видях, че мама използва нищо, освен флоралния ръб на конкретна чаша стъкло с перфектно прави страни. Тя разрязва кръговете си много, много близо една до друга, за да не губи един сантиметър тесто, което тя изхвърля само веднъж. Никога не съм я виждал да използва повторно парчетата. Тя каза, че няма да направят перфектно кнедли.

Савори Пиероги

Сладък Пиероги

Гледайте Марта и майка й, Голямата Марта, направете картофено пиърги: