Защо ядем зелен боб по време на Деня на благодарността?

От началото до средата на 20-те^тата векове, училищата за готвене и авторите на готварски книги насърчиха сервирането на червени или зелени храни за Коледа. Това беше разцветът на марасиновите череши и плесенящите форми Jell-O. 

 

През 1955 г. е създадена нова зелена класика в Campbell Soup Company. Dorcas Reilly, икономист в компанията за тестване на кухни в компанията в Камдън, Ню Джърси, бе помолен да създаде ястие, използващо кондензиран крем от гъбна супа.

 

Рейли реши да включи замразените зелен фасул – основен в много американски домове по онова време, благодарение на Кларънс Бърдсей, който направи замразени храни широко достъпни през 30-те години на миналия век. Birdseye омагьосва магазините за хранителни стоки, за да носи своите “замръзнали” храни, като предлага безплатни фризери и успешно предлага на пазара замразени зеленчуци като по-добра алтернатива на консервираните, според книгата “Даване на благодарности” от Kathleen Curtin, Sandra L. Oliver и Plimoth Plantation.

 

Валцуваната шунка и целината са били част от ранните експерименти на Райли. Бележките й показаха, че някой, наречен “ЕХ би искал лука в основната рецепта”, и че един опит се нуждаеше от “повече пипер”. Крайният съд, наречен “Зелен боб”, имаше шест съставки: сметана от гъба, зелен боб, соев сос, черен пипер и френски френски пържен лук.

 

Беше смятано за перфектно ястие за развлекателни празници, защото е било просто, евтино и може лесно да се направи преди време. (Това е известно като “бърз съд”, защото минава от една купа в един тиган.) “Касеролите, вързани с бели сосове, стават особено разпространени по време на депресията като начин за разтягане на съставките”, каза Кати Кауфман, президент на кулинарните историци от Ню Йорк. “Луксозните версии са колониални, но изглежда, че удобството на замразените зелен фасул донесе тази рецепта на преден план в тази кулинарна епоха.”

 

Свежият зелен фасул е определено подобрение за някои, но дори и в ерата на селскостопанските пазари и занаятчийските храни, оценките на Кембъл показват, че 30 процента от крем супата от гъби, продавани в Съединените щати, продължават да правят тази носталгична ретро касета. Въпреки, че класическата рецепта се счита за мъртъв от много семейства и често се появява на етикетите за супа от 1963 г., Campbell’s създава почти дузина съвременни вариации, включително една с Дижонска горчица и зелен боб Casserole Italiano. 

 

Dorcas Reilly, която все още е жива и здрава, написа оригиналната рецепта на карта 8 x 11, а на 19 ноември 2002 г. тя присъства, когато Кембъл даде дарение за архивите на Националната зала на славата на изобретателите в Охайо с вечеря на благодарността с готвене. (Рецептата споделя тази чест с крушката на Едисън.)

 

Гледайте как Сара Кери прави любимото ни поемане на зелен боб – защото беконът прави всичко по-добро: