Съхранение на рибата: Какво трябва да знаете

Един от въпросите, които съм задал най-често на рибния ни пазар, е “Как да съхранявам моята риба?” Най-простият отговор е да го държите в хладилника, докато не сте готови да го приготвите по-късно същия ден. Повечето от нас обаче нямат лукса на ежедневните си пазарувания. Когато имате нужда да пазарувате напред, ето някои съвети, за да запазите вашите морски дарове в първокласна форма у дома.

За да съхранявате риба една нощ или няколко дни:

Първото нещо, което ще искате да направите, е да махнете опаковката му. Картонена хартия или деликатна хартия могат да се придържат към рибата и да станат трудни за отстраняване. Препоръчвам да съхранявате филета в запечатана пластмасова торбичка. Изстискайте колкото е възможно повече въздух от торбата преди уплътняване. Вземете голяма косачка и поставете малко лед в дъното. Наслабеният лед е идеален тук, ако го имате на ръка. Поставете рибата в коритото и покрийте с повече лед. Nestle на коритото в купа, за да хванете леда. Съхранявайте цялата консумация в хладилника, източване и повторно замразяване на рибата ви веднъж на ден, докато не сте готови да го приготвите.

Ако вашият фризер няма опция за лед, можете да съхранявате рибата в каша ледени кубчета и вода. Потопете запечатаната торба с риба в кубчета лед и вода и я съхранявайте в хладилника. Извадете част от водата и добавете повече лед веднъж на ден, докато не сте готови да приготвите рибата си. Тези две техники могат да се използват и за съхраняване на цялата риба. Не препоръчвам съхраняването на риба директно в / върху лед или в ледена вода без защита на пластмасова торба.

Колко дълго могат да се съхраняват различни видове риби?

Не всички риби се създават равни, когато става въпрос за това колко дълго ще се съхраняват добре. Използвайки горните методи за съхранение и приемайки, че рибата, която купувате, е много свежа, това са добри правила за различни видове:

Бял бял пясък (риба тон, риба меч, мерлуза, писия, пикша, морска риба, писия и т.н.), пелагични риби (риба тон, риба меч и др.) И членове на семейство сьомги (пъстърва, поддържайте добре от 3 до 5 дни. Мазните риби (скумрия, синьоче, сардини, махи махи) се консумират най-добре в рамките на 3 дни от покупката. Скейт е една риба, която препоръчвам да готвите в деня, в който я купите. Скейт, акули и лъчи имат високи концентрации на урея в телата им, които се превръщат в амоняк с течение на времето. В крайна сметка това ще доведе до неприятна миризма и вкус да се развие в тези риби. По-добре да избегнете напълно тази възможност.

Може ли рибата, закупена прясно да бъде замразена?

Обикновено се опитвам да избягвам замръзване на рибата, но е по-добре да я замразявам, отколкото да я запушвам. Ако трябва да замразите, има няколко неща, които можете да направите, за да оптимизирате процеса:

При замразяване, целта ви е да се уверите, че процесът на замразяване се извършва възможно най-бързо. Ако случайно имате домашен фризер, използвайте го! Като се има предвид, че повечето от нас не могат, можете да ускорите процеса в обикновен фризер за дома. Поставете бисквитка, която ще се побере във фризера ви с пластмасова обвивка. Подредете индивидуалните рибни филета в един слой върху опаковката, като се уверите, че не се докосват. Покрийте рибата в таблата с друга пластмасова обвивка и замразяване. След около 2 часа рибените филета трябва да бъдат замразени достатъчно, за да са здрави и лесни за боравене. След като направите това, прехвърлете рибата в херметически затворена торба за хладилник (изстискайки толкова въздух, колкото можете, преди да запечатате). Скариди и калмари също ще се замразят добре с тази техника. Трябва да консумирате замразени морски дарове в рамките на 30 дни.

Рибата, която е била замразена у дома, винаги ще се държи малко по-различно от прясната риба. Тя може да стане малко по-силна в аромата и да загуби част от своето водно съдържание. По този начин ще постигнете по-голям успех с методите на мокро готвене като ухапване или бракониерство, отколкото със сухи методи като печене или печене.

Купуването на замразена риба е добра опция?

Търговско замразената риба обикновено е с много високо качество и може да бъде отлична стойност. Той също така има много по-дълъг срок на годност, отколкото рибата, замразена у дома. То ще бъде означено с дата “най-добър”. Потърсете рибни филета, които са вакуумно опаковани и взривно замразени. Много замразени морски дарове се обработват с полифосфати, за да се запази водната среда. Полифосфатите обикновено не се считат за вредни за човешкото здраве, когато се консумират в малки количества. Те обаче могат да повлияят на качеството на замразените морски дарове. Потърсете нетретирани замразени морски дарове, ако има такива.

Когато искате да използвате замразена риба, трябва да планирате малко напред: Най-добрият начин да размразите замразените морски дарове е бавно в хладилника. Това ще отнеме от 12 до 18 часа (нощувка) в зависимост от размера на парчето риба.