Ролката: Какво трябва да знаете за този основен инструмент за печене

ДВЕ ВИДОВЕ

Ще намерите разнообразие от подвижни щифтове в повечето магазини за хранителни стоки и някои супермаркети. Те обикновено попадат в две категории: с дръжки и без (наречен френски подвижен щифт). Дръжките са тежки и имат широк диаметър на тялото. Френските щифтове са по-леки, по-дълги и по-тънки; някои са с еднакъв диаметър, други са заострени.

Всеки добър дървен щифт е изработен от твърда дървесина, като клен, бук или пепел. Любимият подвижен щифт на Марта е направен от махагон (тя, разбира се, я получи в Париж на медения си месец). Докато дървото е стандарт, мраморът също е отличен избор, защото той остава хладен, докато работите, и е по-малко вероятно да се придържате към тестото.

ИЗБОР НА ПРАВОТО ЕДИН

Как решавате това? Ако предпочитате дръжки, изберете щифт за хлебопроизводството с дръжки, които са снабдени със сачмени лагери (което улеснява преобръщането), вместо със стационарни. (Марта се пита: “Ако изобщо сте слаби в горната част на тялото си, типът на сачмените лагери работи добре.” Но повярвайте ни, вдигането на тежести не е предпоставка нито за валциране!

С френски щифт можете да покриете голяма повърхност на тестото само с един удар, защото няма дръжки и по-дълго тяло. Много професионални хлебари (и Марта!) Предпочитат дълъг, тънък дървен френски щифт без дръжки или заострени краища, тъй като този тип позволява най-много контрол и ви позволява да “усетите” тестото, докато въртите. Друго плюс, според Марта, е, че е по-тихо: “Тези, които носят топката, са по-лесни за дръжките и се търкалят много добре, но те правят шум, който не ми харесва”.

Почистване от Марта

Марта казва: “Никога не измивайте дървени валци със сапун. Измийте ги с топла вода и парцал, за да свалите излишните петна от тесто или брашно. “Можете дори да пропуснете да въртите водата и да избършете с мека влажна кърпа. Просто се уверете, че сте изсушили добре, преди да го съхранявате.