Ръководството на купувача за 7-те зърна трябва да знае всеки

1. Чудър

(Mercenaria mercenaria)

Мразовитата мида, черешовият кайсиец и хрътката са едни и същи двучерупчести видове: атлантически твърди черупки или кювети (Ко-прасета). Те се отличават с размери, а храстът е най-големият (защото е най-старият, събран на възраст до осем години), измерващ повече от три инча. Твърде трудно е да се яде сурово, той се превръща в мек и сочен, когато се нарязва и се използва в хлебарки или пълнени миди.

 

2. Парола

(Mya arenaria)

Тази английска мида, която е основата на бунищата на Нова Англия, е известна като “мека черупка”, защото бронята й с овална форма (диаметър от един и половина до три инча) е по-крехка от тази на кюфте. След като е излязъл от водата, неговата “врата” (всъщност, два сифона, използвани за дишане и хранене), изпъква през прозрачна обвивка, така че е по-лесно разваляща се. Ето защо параходите винаги се приготвят преди хранене.

 

3. Cherrystone

(Mercenaria mercenaria)

Широколистна мида, на възраст от пет до шест години и диаметър от два до три инча, е средното дете в семейството на квоковете. По-малките (понякога наричани топли точици) могат да се наслаждават сурово на половината черупки, а по-големите са вкусни на пара или на скара. Забавен факт: Местните американци напуснаха черупките, които доведоха до латинското име на двучерупчестия: Mercenaria, или “наети за заплати”.

 

4. Littleneck

(Mercenaria mercenaria)

Измервайки се от един до два инча, тормозът е най-малкият кехов. Подобно на моркови и черешови миди, той е мек и лек, но неговият размер означава, че той е най-нежният (и ценен) на партидата; плътното, сочно месо е отлично сурово или варено. В крайна сметка суровите миди са най-лесни за отваряне, след като ги охладите за няколко часа; студът отпуска мускулите, които държат черупката затворена.

 

5. Нова Зеландия

(Austrovenus stutchburyi)

Хрътката не е строго погледнато истинска мида, а близка роднина. Тъй като бихте го използвали като малък или манила (linguine, някой?), Има смисъл да го включите тук. Кълчицата, която обикновено виждаме на американските рибни пазари, се внася от Нова Зеландия. Той се събира целогодишно, но сега е най-сладкото си най-хубаво в момента, докато е зима в южното полукълбо.

 

6. Razor

(Ensis directus)

Тази лъскава мека черупка от атлантически океан е наречена като прилика с старомоден бръснач. (Друг от неговите паметници е “Jackknife.”) Като параход, той не може да затвори напълно черупката си, когато е излязъл от водата, така че се яде, когато готвене; може би сте се радвали на бръсначи в сос от черен боб в китайски ресторант. Тихият бръснач, различен вид, е по-дълъг, по-широк и по-силно ароматизиран.

 

7. Манила

(Ruditapes philippinarum)

Роден в западния Тихи океан, манилата е случайно въведена в северозападната част на Тихия океан в началото на 20 век. По-малко от 2 инча в диаметър, той има по-високо съотношение на месото към черупката, отколкото подобни миди, тъй като черупката му е по-тънка. Като такива, тя предлага и малко повече хранене: Мидите са добър източник на белтъчини, желязо, витамин В12, калий, селен и омега-3.

 

Наблюдавайте експерта на експертите по кухнята, Thomas Thomas, демонизирайки как да купувате, почиствате и съхранявате миди. Сега сте готови да приемете кланбейк!