Правилният начин да направите зелен чай

Когато наскоро семейството ми дойде за обяд, предложих на моя японски баща специален зелен чай. Сервирах чая и един глътка по-късно, научих, че правех зелен чай погрешно. Винаги съм варила водата, изсипвах я директно над листата в чайник, оставях я да стърже няколко минути и после я изсипвах директно в чаши. Баща ми, свикнал с тънкостта на японската церемония по чай, внимателно ме повери на задачата – и реших да се науча как да го направя така.

 

За урок, отидох в компанията за чай Ippodo, която просто празнува 300-годишнината си. За шест поколения този уважаван семеен бизнес се развива и произвежда най-висококачествен чай в зелени полета извън Киото. 

 

Томоко Хонда, мениджър в елегантния магазин на Ippodo в Ню Йорк, ми показа лесните стъпки за приготвяне на перфектната пот на сенча, най-популярният тип зелен чай. 

1. Добавете 2 супени лъжици сенча за 7 унции вода в чайник. Хонда използва а kyusu, малък японски чайник. 

 

2. Вряла вода изважда стягането на зеления чай, което прави горчива варя. Идеалната температура за сенча е 80 ° С (176 ° F). Започнете с вряща вода, след това я изсипете в 3 чаени чаши, за да охладите водата и да загреете чашите. (Всеки път, когато изливате гореща вода в чаша, тя спада на температурата около 50 ° F или 10 ° C.) Друг начин да се знае, че водата е готова е да погледнете на пара, казва Хонда: Когато спира да се издига вертикално, се разсейва странично, е готова за чайника.

3. Изсипете вода в чайника. Бъдете внимателни, за да не нарушавате листата, докато те стръмно, което ще доведе до горчивина. Изчакайте около 1 минута.

4. Налейте чай, разпределяйки малко във всяка чаша, като че ли се занимавате с палуба от карти, за да запазите вкуса си последователен. Сега е добре да дадете на чайника бързо разклащане над всяка чаша, за да сте сигурни, че ще излезете от всяка последна капка. Не искате да оставите вода в гърнето, за да продължите да стръсквате и да се горчи.

 

5. За втора или трета чаша започнете процеса отново, но този път не стръсквайте. Просто добавете 176 ° F вода в една чайник, веднага излейте в чаши и се насладете. 

 

 

Правилният начин, чаят е много по-добър. Изчезнаше всяка неприятна горчивина и изтръпване. Чашата беше ароматна, мека и богата. Ние сме готови да направим баща ми друг пот!