Нашият безупречен метод за печене на шунка (работи с всякакъв вид остъкляване!)

Поставянето на масата с велик повод на масата наистина може да ви безпокои – ако сервирате шунка. Изпечена шунка, снабдена с сладка минерална глазура, е най-големият съюзник на готвача. Няма истинско готвене; просто го загрявате. Но за непосветените, купуването на шунка може да бъде малко смущаващо, за да ви помогне да разберете какво търсите.

Цялата шунка е целият заден крак на свинята; тя може да тежи нагоре от 15 паунда. Много по-често се срещат половинки. Онази, която е на снимката тук, е шунка-крайна шунка – от частта на крака, най-близо до тротоара – и това е, което искате. Дръжката има по-малко съединителна тъкан и мазнина от задния край, готвачите по-равномерно, прави по-забележително представяне и е по-лесна за подреждане.

Хемите се излекуват по различни начини, а и тук трябва да знаете езика. Зелената шунка е суха и силно солена. Той има своето място (в бисквити), но по-типично предлагане е така наречената шунка, изцедена в града, която е нежна и сочна. То може да бъде означено като “частично приготвено”, но приготовлението е същото независимо.

Първо, използвайте върха на остър нож за подстригване, за да вкарате шунката с четвърт инчови дълбоки паралелни линии на разстояние един инч. Вкарайте кожата в обратна посока, за да създадете диамант. Поставете шунката върху листо за печене, облицовано с фолио, а след това пергамент; палатка с фолио и се пече в 300-градусова фурна, докато се нагрява, около 15 минути на килограм. Отстранете фолиото и изсипете шунката с глазура. Печете го още 15 минути и след това измийте с повече глазура и сокове върху листа за печене. Накрая го изпечете докато кожата изсъхне, още 10-12 минути. Прехвърлете го на дърворезба, за да почивате най-малко 15 минути преди да я нарязвате. След като гостите са яли пълнежа си (включително сандвичи на следващия ден), ще останете с прекрасна супа кост.