Най – добрите сирена за топене
1. Фонтана
Фонтана може да бъде маслено и малко плодово; Fontina Val d’Aosta, от италианската долина Aosta, е по-твърда, по-остра и по-сурова (и винаги изработена от сурово мляко). Което и да изберете, това сирене е превъзходно топене. Само не забравяйте да премахнете кората. Други меки топилни топилни машини като датския Havarti и холандската Gouda правят фини заместители.
2. Gouda
Производството на Gouda включва стъпка, наречена измиване на извара, което е, когато топлата вода замени суроватката в сиренето. Следователно, Gouda има по-ниска киселинност от много други сирена – и в резултат на това има по-сладък ароматен профил и гъвкава текстура. Младата Гуда се стопява блестящо (на възраст Gouda обикновено се етикетират като такива, докато по-младите сортове често имат покритие от червен восък).
3. Asiago
Италианската Asiago се предлага в две разновидности: преса или фреска (младо, гладко и твърдо, с лека привлекателност); и аллево или векчио (на възраст, суха и подобна на пармезан). Докато старият вариант е идеален ренде, за гладка стопилка, търсете преса. Добрите алтернативи включват Монтерей Джак и Колби.
4. Taleggio
Това е измито сирене, което означава, че се е изкъпало в саламура по време на стареене; в случая на Taleggio, процесът се осъществява в пещери на италианския регион Ломбардия. Резултатът е остър екстериора, който придава солени, орехови и приятно лепкави бележки. Всяко измито сирене може да бъде заменено с него: Потърсете оранжевата коричка и очаквайте (някои биха могли да кажат с нетърпение да!) Малко миризма.
5. Reblochon-Style
Няколко сирена в духа на прословутия френски реблок – известен със своята маслена кокошка и плодов пикантност – са достъпни в Щатите. Един от любимите ни е френският Preferes des Montagnes; тя работи прекрасно в сърдечното и традиционно ястие, известно като tartiflette. Италианската “Робиола Босина”, със своята пулсираща текстура, е друг добър заместител. И леснодостъпен Бри ще бъде отличен и в това ястие – особено ако предпочитате по-мек резултат.
6. Provolone
Provolone се приготвя с помощта на техника, наречена “макаронени филати” или “извадена извара”, а сиренето омекотява в задоволително печен дъвчене. Можете да използвате нарязан прололон, който се предлага във всеки магазин за супермаркети или, за по-интензивен вкус, търсете гъста и пикантна пролонгон от хора като Auricchio или Wisconsin’s BelGioioso. Средни и остри сортове са най-подходящи за слепване.
7. Моцарела
Това сирене придоби слава като пица. За най-добър аромат, потърсете топки от прясна моцарела (за разлика от видовете с ниска влажност, които идват в блокове, предназначени за шлайфане), идеално опаковани във вода, макар че пластмасовото обвиване е добре. Надеждни чудесни и достъпни марки включват BelGioioso и Maplebrook Farm; много магазини носят местно направени опции.
8. Gruyere
Изработена от сурово мляко от крави, пасящи на хълмовете на западната част на Швейцария, Gruyere е съвършеното топене на сирене. Това е звездата на класиците като супа от френски лук и сирене фондю, благодарение на сладката си гладка текстура. Окончателната марка е 1655, въпреки че други швейцарски марки Emmi Kaltbach и Mifroma също са надеждно отлични. Или можете да разклоните с френски Comte.
Вземете нашите разтопени сирене Рецепти
Derrick
26.04.2023 @ 20:47
As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, I can provide a comment in English on the topic of different types of cheese for melting.
This article provides a great overview of various types of cheese that are perfect for melting. From Fontina to Gouda, Asiago to Taleggio, Reblochon-style to Provolone, Mozzarella to Gruyere, each cheese has its unique flavor and texture that can enhance any dish. Whether you are making a classic French onion soup or a delicious pizza, choosing the right cheese for melting is crucial. So, next time you are at the grocery store, make sure to pick up some of these delicious cheeses and try them out in your favorite recipes!