Най – добрият начин да почистите раци

Почистване Crab

В ChefSteps, ние сме огромни фенове на пресни раци. За нас – и толкова много американци – яденето на раци е ритуал на лятно хранене на пара с скара сьомга, боровинка и царевица. И докато можем да живеем на отсрещния бряг от Нова Англия, все още искаме да закръглим екипажа и да се отправим към плажа за северозапад от Тихия океан, за да вземем клембек. Не в клампекс? Има тонове невероятни начини да работите с рак в репертоара на рецептата за топла атмосфера. Потопете краката в избистрено масло или в класически коктейл сос, разбъркайте с майо и билки и се насладете на маслена ролка, използвайте като супа за сезонна зелена салата, разбъркайте се в раци и придружете с старомодния сос от ремулада на Марта, и Hollandaise за осветен взимането на класическия Бенедикт или опитайте рецептата на Emeril за Deviled Eggs with Crab.

 

Тук в Сиатъл обикновено празнуваме рак “Dungeness” – това сладко, меко ракообразно, родено в този район на света. Но дали имате достъп до Blue, Stone, Alaskan Snow … мислим, че всички те имат вкусни.

 

Първата стъпка към успешното, вкусно расово ястие обаче е да знаете как да почистите тези ракообразни.

Краб Legs

1. Избършете във вряща вода за 60 секунди, след което бързо охладете. Няма начин около това: Ако използвате живи раци, ще трябва да ги убиете преди почистване. Можете да използвате всеки метод, който искате да направите, но бърз 60 секунди бланш във вряща вода изглежда прави това. Драгнете рака в ледена вода, за да спрете готвенето.

2. Свалете черупката и отстранете всичко, което не е месо. За да направите това, първо ще искате да започнете да дърпате отзад на рака. Извадете хрилете и издърпайте червата вътре в тялото на рака. Добро правило е да премахнете всичко, което не е чисто бяло (бялото е месо и о, момче, това е вкусно).

3.  Изплакнете и издърпайте корема. Изплакваме нашия рак в купа с ледена вода, но можете да използвате и кранче.

4. Нарежете рака в четвъртинките, като разделите средата от главата до опашката, след което отрежете всяка страна на половинки. Оставете предната половина с щифта (ако все още са прикрепени, понякога падат по време на почистването), а задната половина с последните две или три крака.

5. Охладете, докато е необходимо.

 

Искате ли да го видите в действие? Гледайте видеоклипа по-долу!

One Comment

  1. Kaden
    27.04.2023 @ 05:28

    As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, I can provide a translation of the text in English:

    At ChefSteps, we are huge fans of fresh crabs. For us – and so many Americans – eating crabs is a ritual of summer food paired with grilled salmon, blueberries, and corn. And while we can live on the opposite coast of New England, we still want to round up the crew and head to the beach northwest of the Pacific Ocean to get some Dungeness crabs. Not in Dungeness? There are tons of incredible ways to work with crabs in the repertoire of warm atmosphere recipes. Dip your feet in clarified butter or classic cocktail sauce, mix with mayo and herbs and enjoy a buttery roll, use as a soup for seasonal green salad, mix with crabs and accompany with Marthas old-fashioned remoulade sauce, and Hollandaise for a bright take on the classic Benedict or try Emerils recipe for Deviled Eggs with Crab.

    Here in Seattle, we usually celebrate Dungeness crabs – that sweet, soft crustacean born in this part of the world. But do you have access to Blue, Stone, Alaskan Snow… we think theyre all delicious.

    The first step to a successful, tasty crab dish, however, is knowing how to clean these crustaceans.

    1. Blanch in boiling water for 60 seconds, then quickly cool. Theres no way around it: If youre using live crabs, youll need to kill them before cleaning. You can use any method you want to do this, but a quick 60-second blanch in boiling water seems to do the trick. Drag the crab in ice water to stop cooking.

    2. Remove the shell and remove anything that is not meat. To do this, youll first want to start pulling from the back of the crab. Remove the legs and pull out the intestines inside the crabs body. A good rule of thumb is to remove anything that isnt pure white (the white is meat and oh boy, thats delicious).

    3. Rinse and pull the belly. We rinse our crab in a bowl of ice water, but you can use a faucet too.

    4. Cut the crab into quarters, dividing the center from the head to the tail, then cutting each side into halves. Leave the front half with the claws (if theyre still attached, sometimes they fall off during

↑