Много от видовете шунка – и как да ги готвя

Вероятно знаете, че шунката идва от горната част на задния крак на прасе. Знаете ли, че различните имена се отнасят до начина, по който е подготвена? Памела Джонсън, директор на потребителските комуникации в Националния съвет за свинско месо, обяснява най-често срещаните видове:

Свежия Шам

Това е парче сурово необработено свинско месо, което често се нарича “зелена шунка” или “прясно свинско краче”. Не е подготвено; можете да го излекувате сами или просто да го подправите и да го изпечете като пуйка. Свежият шунка има вкус като свинско печено. Тя няма пушек, който се намира в други конфитюри.

Град Хам

Това е най-често срещаният тип в супермаркетите, означен просто като “шунка”. Той е бил изсушен в мокро състояние (в разтвор, съдържащ сол, захар и подправки), след което е пушел. Солта извлича влагата и концентрира аромата на свинско месо. Тъжен и сочен, това е традиционната Великденска шунка. Уверете се, че сте запазили остатъците за сандвичи.

Държава Шам

Също така се нарича “южен стил” или “старомоден” шунка, той се суха, изтрива се със сол и подправки и често се пуши. Обикновено отлежава шест месеца, така че е по-сухо. Той е много солен, така че обикновено се накисва в студена вода преди готвене и се яде на тънки филийки.

Държавната шунка е основна съставка на откритата къща “Братството на Братята” на Марта. Тя го служи с Honey Mustard и Lingonberry Jam, както и много ангелски бисквити. За да сервира шунката, Марта използва специална поставка, която е купила преди няколко години в Париж, но декоративната дъска работи също толкова добре.