Атина Калдерон за готвене – и нейната красива първа книга

Когато се срещнахме, за да говорим за прекрасната й нова книга “Cook Beautiful”, не се срещнахме в дома на Атина Калдерон в Бруклин. Готвачът, дизайнерът и създателят на EyeSwoon е реставратор на това, а кухнята не е напълно завършена. Вместо това разговаряхме над кафе в кафене и разгледахме страниците на книгата, където Атина споделя сезонно ориентираните си рецепти и вдъхновява съветите за презентация.

Вие сте плановик или повече от спонтанен готвач?

Аз съм интуитивен готвач и не планирам предварително. Винаги имам джобни храни; някои от нарязания лук, зърното, което съм приготвил, ядки и лимони, и винаги имам зеленчуци на ръка, за да си напивам или да скачам, за да мога да сглобя храна.

Когато се забавлявам, това е различно. Обичам процеса на планиране, решаването на това, какво да се играе един на друг и да имам всичко заедно. Също така обичам това, както обичам готвенето.

Вие сте чист готвач, който почиства, докато се подготвят, или някой, който има голямо прочистване след хранене?

Аз съм разхвърлян! Винаги казвам, че съм като тасманийски дявол в кухнята. Всеки нож, който притежавам, ще излезе, хващам друг, вместо да го изтривам. Ще има две или три дъски за изрязване, чантата ми ще излезе. Съпругът ми винаги пита защо не почиствам неща, защо не мога да си слагам чантата ?! Аз съм страстен, когато готвя. Аз правя почистване след това.

Знам, че обичате да смесвате сладки и пикантни, какво още определя вашето готвене? Какви вкусове ви определят?

Моят фон е в дизайна, а когато работя върху интериори, ми харесва нещо в пространството да бъде леко разстояние, елемент на интрига, да шокира. Същото е и с храната. Харесва ми да има нещо, което да изненада небцето. Прибавям една бележка от криза или нещо бледо, или една от многото невероятни свежи хлебарки. Не червени пипер люспи, те са толкова употребявани! 

Вие сте известни с вашата презентация, вашата храна винаги изглежда толкова красива. И във вашата книга, всяка рецепта има върха за готвене или покриване на чиния, които ще максимизират както външен вид, така и вкус. Какво ще кажете на готвачите на дома, които да имате предвид или да направите, за да помогнете на храната да изглежда толкова добре, колкото вкусът?

За мен става дума за прости идеи, изпълнени със загадки. Има много малки неща, които правят разлика. При избора на сервиране на плата за салата, харесвам дълъг плот или плитка купа. Не е висока купа, което означава, че всичко е натрупано в купата. За ястие, подобно на яхния, не искам да изливам всичко в обслужващата купа, ако това означава, че ще бъде пълна до ръба. По-добре е да го занесете на масата, след което да се върнете и да го попълните по-късно. 

Мисля, че ястията са малко като принадлежности, като моите бижута, и искам те да отстъпят храната, която съм направил. На масата съставът на ястията трябва да е висок, някои ниски, някои кръгли и някои дълги ястия. 

Мисля си как ще се явя храната на масата, когато готвя. Когато за пръв път разработих арктическата рецепта за шарка в книгата си, аз разпрострях червеникаво-червеникавите риби. За снимката в книгата поставих чатнята в малка купа, за да направя снимката за рибата. И тогава chutney, или всеки сос, може да се използва и с друга храна на масата.  

Бяхте наречен “модерното момиче Марта Стюарт”, как ви вдъхнови Марта?

Марта е моят идол. Тя доказа, че може да бъде нещо повече от едно нещо в домашното пространство. Омъжих се млад и имах бебе, докато моите връстници бяха на кариерата. Обръщах се към дома, към дизайна на дома си и проучих страстта ми към готвенето. Марта беше първият човек, който показа, че можете да имате много творчески интереси. Тя ме вдъхнови да прокарам границите.

Вземи копието си от “Cook Beautiful”.