8 Основни саксии и тигани за вечеря на масата

1. Чугун от тиган

Старомоден чугунен тиган е близо до идеален тиган. Това е многостранно и много достъпно. Тежкият тиган държи топлината и го разпределя равномерно, така че кафяви добре, вместо да изгори храната на някои места и да я остави бледа в други. Това е незалепващо и няма повърхностен слой, който да се надраска. Тя продължава цял живот (или по-дълго, тъй като всеки, който е щастлив, за да наследи татуировката на баба), и то стана по-добре с възрастта. Можете да го използвате на печката или във фурната. Работи особено добре за изгаряне, сотене и печене. Най-добрите са направени в САЩ. Потърсете тежък тиган с дебелина поне 1/8 инч. Новите тигани изглеждат сиви и сурови, но след като са подправени, те стават черни. Един добър универсален размер е 10 или 12 инча.

2. Чугунена скара

С цел да се използва върху печката, скарата има хребети, които са подобни на решетките на скара. Тези хребети дават храна, привличащи грил марки, плюс те позволяват мазнини изтичане. Гответе почти всичко в тенджерата, който обичайно ще приготвяте на грил, като пиле, зеленчуци, кебапчета и дори плодове. Предпочитаме тенджерите за грил, изработени от чугун, защото те провеждат топлина добре и готвят храни равномерно. За да “скарате” за тълпата, изберете тава, която пасва на две горелки.

3. Печене Пан

Здравите и практични тигани са чудесни за готвене на големи парчета месо, като цяла пуйка или пиле, гърди или свинско филе. Страничните стени на тигана са достатъчно ниски, за да позволят на месото да почерне, докато запазва вкусните сокове за готвене. Размерът на печенето на тиган ви позволява да печете месо и зеленчуци заедно – и може да се прехвърлят в печката, за да се приготвят тиганските сосове (първо извадете месото и всички зеленчуци). Можете да използвате тигана, за да се пекат големи партиди лазаня или бонбони. За да предотвратите изгарянето и изкривяването, изберете тиган с голямо дъно. Предпочитаме модели без повърхност за залепване, защото те са по-подходящи за производство на сосове. И накрая, потърсете размер, който да се побере във вашата фурна (обикновенно работи тиган с диаметър 16-инчов), с прилепнали дръжки, които лесно се захващат.

4. Плосък Саут Пан

Широкото, плоско дъно на този тиган от 10 до 14 инча позволява по-голяма повърхностна топлина и по този начин по-добро омазняване. Това е чудесно за плитка пържене, хвърляне на макаронени изделия и всякакви съдове с една чиния. Потърсете материал, който се загрява бързо и задържа топлина, за предпочитане от неръждаема стомана с алуминиево или медно жило. Тиганът трябва да е устойчив на огън, като дръжките са здраво закотвени или заварени настрани; тя също трябва да се чувствате комфортно в ръката си.

5. Скара

Традиционната тенджера от 3 до 4 литра има високи, прави страни, които предотвратяват бързата загуба на влага, което е точно това, от което се нуждаете при варене, бланширане, приготвяне на сос или супа или разбиване на лимонов сок или сладкарски крем. Стените трябва да са толкова дебели, колкото дъното, за равномерно разпределение на топлината. Не използвайте чугунени или обикновени (неанодизирани) алуминиеви гърнета за сосове; реактивните им повърхности могат да обезцветят и да променят вкуса на масло и домат. Уверете се, че купувачът има капак.

6. Stockpot

Тази чаша от 8 до 10 литра е предназначена за готвене на големи количества. Има много място за големи партита супа и има достатъчно вода за варене до 2 килограма паста. Също така е добре да правите акции. Тънкият пот е чудесен, ако просто го използвате за тестени изделия, но ако имате намерение да правите супи и акции, по-добре е с тежък пот. Дръжките трябва да са трайни, за да се издържат на години на тежко повдигане.

7. Холандска фурна

Този съд има дебело дъно и страни, с плътно прилягащ се капак, който захваща влага и вкус. С капака, той е идеален за кафяво месо или зеленчуци на печката; и може да отиде във фурната за равномерно готвене. Потърсете тежка холандска фурна от 5 до 6 квадратчета, изработена от емайлиран чугун. Страните и дъното трябва да са дебели, за да задържат и равномерно разпределят топлината и да предотвратят горещи точки. Дръжките и копчето трябва да са здрави и устойчиви на огъня.

Неоптимизирано

Използвайте тиган от 10 до 12 инча, за предпочитане с керамично покритие, за хляб, морски дарове и яйца; ще се нуждаете от по-малко мазнини и ще отделите по-малко време за почистване. Можете също така да сирене месо и зеленчуци, но те няма да карамелизират, както и в редовен тиган. За да запазите покритието, не използвайте метални прибори и не ги поставяйте в съдомиялна машина; накиснете и почистете с мека кърпа и течност за миене на съдове (без абразиви).

Наблюдавайте експерта на експертите в “Кухнята на тюлени” Томас Джоузеф, обяснете защо трябва да инвестирате в тези съдове и тигани, както и бонусната сума, от която се нуждаете, ако наистина сте сериозни за готвенето (спойлер: това е wok!):