6 съвета за закупуване на най-добрите кафе на зърна

Екипът на ChefSteps – подобно на всички останали в Сиатъл – е доста обсебен от това, че прави изключително приготвено богато, гладко кафе. Това е напитката, която ни събужда всяка сутрин и в края на краищата ни прекарва в следобедната слабост. Искаме да го направим точно! И ние искаме да учим хората да правят чудесно кафе у дома си, затова и ние си партнирахме с експерти от световна класа, за да развиваме класове по еспресо и преливане.

 

Но независимо дали сте във френска преса или еспресо с най-висококачествено ястие, най-добрата чаша на ява винаги започва с висококачествен боб. Ето някои съвети за избор на продукт, който със сигурност ще ви създаде за успех.

Винаги отивайте за цялото боб кафе

Ако искате да направите вкусно кафе, ще трябва да купите цели боб. Няма изключения тук, хора. Предварително смляното кафе обикновено губи аромата и характера си бързо и често може да изсъхне и да остане застояло в магазина за хранителни стоки. Старо кафе преди да започнете? Това просто не си струва риска.

 

Изберете зърна, запечатани в херметически затворена торба или контейнер

Има добри кафета, които не идват опаковани в херметически торби, но тези, които правят, ще запазят по-добре своя аромат и аромат, защото няма да се окисляват или изсъхват на рафта. Ако любимото ви печено кафе не използва херметически торбички, проверете дали кафето е печено през последните две седмици – колкото по-скорошните, толкова по-добре.

 

Вашият най-добър залог за прясно кафе е да купите боб, печен през последната седмица. И дори когато имате работа с оптимално опакован продукт (вж. Съвет № 2), никога не искате да купувате нещо, което е повече от три седмици.

 

Ако не виждате дата за печене на опаковката, попитайте. Всеки добър бариста, готвач или продавач знае, че печената дата на кафето има значение за оптимален аромат и свежест. Ако източникът ви не знае, добре, предлагаме да сложите кафе и да излезете от магазина възможно най-бързо. Това не е мястото, където искате да купувате кафе.

 

Избягвайте мазните бобчета

Забележителното масло на повърхността на кафе на зърна означава прекомерно изпичане. Когато кафето се пече, въглеродният диоксид естествено изтласква маслото навътре през клетъчните пори. Изключително горещи или дълги печено ще разрушат клетъчните стени и ще намалят вискозитета на маслата, съдържащи се в зърната, което означава, че повече масло ще изтече върху повърхността на боба. Когато кафените зърна останат по-хладни, клетъчните стени по-лесно остават непокътнати, а маслото е твърде вискозно, за да избяга. Прясно изпичаното кафе има вкус и изгаря, докато кафе, което е правилно изпечено, ще запази масла, които допринасят за вкуса и структурата на голямото кафе. Маслените бобчета също така ще направят вашите основи лепкави, причинявайки неправилно приготвяне. Но помнете: Кафето може да се пече мрачно, без да се пече, така че, ако ви харесва тъмно печено, просто потърсете боб от добър печене, които са сухи на повърхността.

 

Разбира се, ако купувате кафе в херметична торбичка и по този начин не можете да видите боб, просто се залейте с кафеварка, на който се доверявате, или попитайте продавач, ако можете да се промъкнете, преди да купите.

Избягвайте също така непроницаемото кафе

Любопитните потребители винаги трябва да могат да определят къде идват кафето си и знаейки, че страната на произход не е достатъчно. Казването на кафе е бразилско е безсмислено – тази страна е две-трети от размера на Европа и култивира огромна гама кафе.

 

В идеалния случай вашият източник трябва да е в състояние да ви каже кой е растял вашето кафе и къде. Дори ако тази информация не ви е особено полезна в този момент от кафето, не се колебайте да зададете въпроса. Как реагира продавачът е добър показател за това дали си струва теглото си в боб.

 

Помислете за печено

Тъмно печеното кафе попада в полза във време, когато не е лесно да дойде наистина добър суров продукт. Тези дни, обаче, специални печене може да източник на пресни семена, взети от кафето растение на точното количество зрялост, за да придаде сладък, прекрасен вкус. Помислете за тези внимателно култивирани кафе на зърна, както бихте направили красиво парче говеждо. Няма да готвите скъпа пържола, докато не се отличи от малко евтин патронник, нали? Не! Леко го приготвяте, за да създадете хубава кафява кора и никога да не повлияете на отличителния и вкусен вкус.

 

Така че, ако купувате наистина добро кафе, помислете дали да опитате лек или среден печено. Вкусовете няма да ви ударят над главата като “смелите” качества на тъмно печено, но може и да попаднете на леко карамелизираните, елегантни нотки на леки печени.

 

Какви са вашите любими източници за чудесно кафе? Искаме да ги чуем в коментарите.