¿Qué tan dulce es esa cebolla? Sí, Vidalias están aquí!

“Estamos muy entusiasmados con la temporada de cebolla de Vidalia”, dijo el chef Gerry Klaskala y propietario del restaurante Aria en Atlanta, Georgia. “El sabor dulce de la cebolla Vidalia es como ningún otro”. Y la buena noticia es que están en temporada hasta septiembre..

Las cebollas Vidalia tienen un sabor único que es súper dulce y crujiente, dejando su hormigueo en el primer bocado antes de suavizarlo hasta un final dulce. Ese perfil distintivo, pero de sabor suave, hace de las cebollas un ingrediente codiciado para cocineros y cocineros caseros. Klaskala combina las cebollas con duraznos en una ensalada y también las usa para hacer una sopa fría con papas y puerros, pero su dulzura brilla en todo, desde aderezos hasta salsas y más..

¿Cómo le gusta a nuestra cocina de prueba usar Vidalias? “Son excelentes para el afeitado fino para ensaladas o para poner en sopas, como pho, justo antes de servir. Y no te dan aliento diabólico de cebolla como pueden otras variedades “, dice Greg Lofts, editor adjunto de alimentos..

La cosecha de este año es aún más dulce para los amantes y cultivadores de cebolla Vidalia. Las cebollas están dando vuelta 25. Oficialmente. Si bien las cebollas de Vidalia se cultivaron durante más de 80 años en Georgia, el estado no obtuvo la marca oficial de Vidalia hasta 1992. Y debido a las condiciones únicas del suelo y del clima necesarias para criarlas, las cebollas solo se cosechan en el sur de Georgia condados.

“Lo que separa a las cebollas Vidalia de otras variedades se puede rastrear al bajo contenido de azufre del suelo y al clima templado”, dijo Roy Akins de G&R Farms. Propiedad de la familia Dasher, G&R Farms comenzó en 1945 como una pequeña granja familiar, y hoy en día crece la cebolla en más de 1,300 acres. “El sabor de la cebolla está determinado por la dulzura y el sabor picante, o lo que se conoce como ‘picor’. El suelo en la región de la cebolla Vidalia de Georgia no retiene azufre y el cultivo puede hacerse menos picante aplicando cuidadosamente el equilibrio adecuado de fertilizante y agua cuando sea necesario.”

Si bien eso suena bien planeado, el descubrimiento de las cebollas fue un accidente. Durante la Gran Depresión, un granjero llamado Mose Coleman notó que algunas cebollas que cosechaba no eran tan calientes como siempre. Estas suaves y dulces cebollas eran tan populares en el mercado local en la ciudad de Vidalia, Georgia, que podía venderlas a un precio más alto y otros agricultores comenzaron a cultivarlas. Hoy en día, las cebollas Vidalia se venden en los Estados Unidos pero solo se cultivan en 12,000 acres en Georgia.

Aquí hay cuatro maneras más de saborear la temporada de cebolla dulce:

Dip de cebolla dulce: esta versión casera de la salsa favorita de todo el mundo requiere las cebollas Vidalia caramelizadas y la crema agria y el queso crema bajos en grasa. Tiene todo el sabor que amas con menos culpa y conservantes..

Sopa de guisantes y jardín con cebollas Vidalia: dos tipos de guisantes y cebollas Vidalia dan a esta sopa cremosa su sabor fresco y dulce.

Relleno de maíz, calabacín y vidalia caramelizados: Combine quesadillas rellenas con este combo de cebolla dulce con queso Chihuahua y nuestra salsa de tomatillo y poblano asado.

Vidalia Onion Tarte Tatin: esta tarta rústica es un buen primer plato cuando se sirve con una ensalada; También es un acompañamiento perfecto para carnes asadas o pollo.

¿Listo para cocinar con cebollas Vidalia? Mira la mejor manera de cortar una cebolla antes de comenzar: