Quartering a Chicken How-To

Adskil benene

Vend kyllingebrystsiden op. Træk forsigtigt benet væk fra kroppen, skub derefter mellem lår og krop for at afsløre hoftehylster; skær gennem led for at fjerne benet. Gentag med det resterende ben.

Fjern rygraden

Løft op kylling og skær nedad gennem ribbe bur og derefter skulderledene at adskille brystet fra ryggen (spar rygraden til lager).

Opdele brystet

Skær langs hver side af knoglen i midten, skær gennem ribbenburet. Spredt ønskeseddel i halvdelen med knivens hæl. Separate brysthalvdeler.

Forbered dig på stegning

For den sprødeste hud, lad kyllingen stå ved stuetemperatur, afdækket, 1 time før madlavning. Pat stykker tørre med papirhåndklæder, så huden “ikke” dampes i ovn.

For flere teknikker til kyllingprep og opskrifter, se vores Kyllingbogbog.