¿Por qué los pierogi son la comida reconfortante de Martha y sus recetas familiares

A menudo me preguntan: ¿Cuál es tu comida favorita? Aunque siempre respondo japonés, la respuesta real debería ser y es pierogi, las deliciosas albóndigas polacas que mi madre, Big Martha, hizo tan bien en muchas encarnaciones: papa, col, arándano, melocotón, ciruela y albaricoque..

Todos en nuestra familia estaban y todavía están locos por estas pequeñas albóndigas hervidas, preparadas a partir de una ronda de masa tierna y sencilla. La forma de media luna se forma alrededor de un relleno sabroso o dulce, cuidadosamente diseñado para deleitar al comedor con una almohada de papa suave, un estallido de arándanos agridulces, o un albaricoque delicado, sin hueso y una cavidad llena de azúcar Demerara crujiente y mantequilla sin sal.

Parece que a muchos de mis colegas también les encantó el pierogi de mamá, y cuando me pidieron que escribiera sobre ellos, estaba muy lista para complacerlos y muy lista para comer algunos de mis favoritos.

Si las recetas de mamá son mejores en mi mente que otras que he probado, es porque ella fue intransigente en su meticulosa búsqueda de ingredientes perfectos. Ella insistió, por ejemplo, en que las coles estén del lado viejo, más secas, más sabrosas y blancas que la col verde recién recogida, que las papas sean de carne amarilla y ricas, y que la mantequilla y la crema agria provienen de una lechería local. no el supermercado.

Ella tenía un toque experto en hacer una masa suave, tierna y maleable. Otras recetas para la masa no tienen leche y crema agria, y la mayoría no requiere que se enrolle tan fino. Usamos un cortador de galletas o galletas para las rondas, pero nunca vi a mamá usar nada excepto el borde enharinado de un vaso de vidrio específico con lados perfectamente rectos. Cortó sus círculos muy, muy juntos, para no desperdiciar un centímetro de masa, que solo sacó una vez. Nunca la vi reutilizar las sobras. Ella dijo que no harían una bola de masa perfecta..

Pierogi salado

Dulce pierogi

Mira a Martha y su mamá, Big Martha, hacer pierogi de papa: