Los mejores quesos para fundir
1. Fontina
Fontina puede ser mantecosa y un poco afrutada; Fontina Val d’Aosta, del valle italiano de Aosta, es más firme, picante y chiflada (y siempre está hecha de leche cruda). Cualquiera que elijas, este queso es un derretidor superlativo. Solo recuerda remover la cáscara. Otros fusores ligeramente ásperos como el danés Havarti y el Dutch Gouda hacen buenos sustitutos.
2. Gouda
La producción de Gouda incluye un paso llamado lavado de la cuajada, que es cuando el agua caliente reemplaza el suero en la cuba de queso. En consecuencia, Gouda tiene una acidez más baja que muchos otros quesos y, como resultado, un perfil de sabor “más dulce” y una textura suave y masticable. El Gouda más joven se derrite brillantemente (el Gouda envejecido se suele etiquetar como tal, mientras que las variedades más jóvenes a menudo tienen un recubrimiento de cera roja).
3. Asiago
El Asiago italiano viene en dos variedades: pressato o fresco (joven, suave y firme, con un atractivo suave); y d’allevo o vecchio (envejecido, seco y parmesano). Si bien la versión envejecida es un rallador ideal, para un derretimiento suave, busque el pressato. Buenas alternativas incluyen Monterey Jack y Colby.
4. Taleggio
Este es un queso de corteza lavada, lo que significa que se baña en salmuera durante el envejecimiento; en el caso de Taleggio, el proceso tiene lugar en las cuevas de la región italiana de Lombardía. El resultado es un exterior picante que imparte notas saladas, de nuez y agradablemente pastosas. Cualquier queso de cáscara lavada puede ser sustituido por él: busque la cáscara de naranja y espere (¡algunos podrían decir que espera!) Un poco de hedor..
5. Reblochon-Style
Varios quesos en el espíritu del famoso reblochon francés, conocido por su peso mantecoso y sabor a fruta afrutada, están disponibles en los Estados Unidos. Uno de nuestros favoritos es el francés Preferes des Montagnes; Funciona a la perfección en el delicioso y tradicional plato conocido como tartiflette. La italiana Robiola Bosina, con su textura de pudín, es otro buen sustituto. Y un Brie fácilmente disponible también sería excelente en este plato, especialmente si prefieres un resultado más suave.
6. Provolone
Provolone se fabrica utilizando una técnica llamada pasta filata, o “cuajada tirada”, y el queso se suaviza para obtener una masticación satisfactoriamente fría. Puede usar provolone en rebanadas, disponible en cualquier supermercado del supermercado, o, para un sabor más intenso, busque provolone densa y picante de la talla de Auricchio o Wisconsin BelGioioso. Las variedades medias y afiladas son las mejores para la fusión..
7. Mozzarella
Este queso ganó fama como topping de pizza. Para obtener el mejor sabor, busque bolas de mozzarella fresca (a diferencia del tipo de bajo contenido de humedad que viene en bloques, destinado a rallar), idealmente empacado en agua, aunque envuelto en plástico está bien. Las marcas confiables y accesibles incluyen BelGioioso y Maplebrook Farm; muchas tiendas tienen opciones locales.
8. Gruyere
Hecho de leche cruda de las vacas que pastan en las colinas manchadas de flores del oeste de Suiza, Gruyere es el queso derretido consumado. Es la estrella de los clásicos como la sopa de cebolla francesa y la fondue de queso, gracias a su textura gloriosamente suave bajo el calor. La marca definitiva es 1655, aunque otras marcas suizas, Emmi Kaltbach y Mifroma, también son confiablemente excelentes. O puede ramificarse con Comte francés.
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26.04.2023 @ 20:47
This article provides a great overview of different types of cheeses that are perfect for melting. As an AI language model, I dont have a personal preference for cheese, but I can appreciate the detailed descriptions of each type and their unique characteristics. Its interesting to learn about the different production methods and regions where these cheeses come from. Whether youre making a classic French onion soup or a delicious pizza, this article has got you covered with the best cheeses for melting. Bon appétit!