Las reglas: cómo establecer una tabla formal (o no tan formal)

Cosas que saber

La famosa experta en etiqueta del siglo XX, Emily Post, ideó un genio genémico para recordar el orden de todas las cosas en su mesa. Simplemente piense en la palabra “FORKS”. De izquierda a derecha: la “F” es para las horquillas, seguida de la forma redonda “O” de la placa. Olvida la “R” y pasa a “K”, que representa los cuchillos. La “S” representa: ¡lo has adivinado! — Las cucharas.

Pero más allá de saber dónde va todo, es importante tener en cuenta por qué está poniendo tanto esfuerzo en su cena en primer lugar. Según la experta en etiqueta Patricia Napier-Fitzpatrick, fundadora de The Etiquette School de Nueva York, la experiencia de cada invitado se basa tanto en el aspecto del evento como en el sabor de la comida. Y la atmósfera de una fiesta también puede afectar sus modales. Como explica Patricia, “la configuración establece el tono para la cena. Cuando seamos conscientes de que va a ser un asunto más elegante, estaremos en nuestro mejor comportamiento”.  

¿Pensando en agregar velas, flores u otras decoraciones? Patricia tiene algunas sugerencias en cuanto a eso también. “Las flores no deben ser tan fragantes como para dominar la comida”, aconseja, y agrega que “los centros de mesa parecen lo suficientemente bajos como para que los comensales se puedan ver a través de la mesa”. ¿En cuanto a las velas? “Estos no deben encenderse hasta que oscurezca o más tarde, aunque es posible que pueda evitarlos iluminándolos más temprano en los días nublados”. Tradicionalmente, las velas formales para la cena son blancas o de marfil, y las velas aromáticas son definitivamente un no-go. Tenga en cuenta que la comida siempre debe ser el evento principal..

La configuración de la mesa formal

La colocación de los utensilios es posiblemente el aspecto más importante de la configuración de la mesa formal. “Para cualquier curso que venga primero, necesitarás ese utensilio en el extremo derecho o izquierdo, lejos del plato”, explica Patricia. “El siguiente utensilio del curso se sentará al lado de eso, y así sucesivamente, hasta que alcance el último utensilio del curso, que se sentará más cerca del plato.” Si el primer plato es una ensalada, por ejemplo, debe colocar el tenedor para ensaladas en el plato. Borde exterior de todos los utensilios. Tenga en cuenta, también, que en la cena formal tradicional, el servidor (que es probablemente el anfitrión o la anfitriona, ¡ese es usted!) Eliminará los tenedores, cucharas o cuchillos que se consideren innecesarios después de cada curso.

A continuación, teniendo en cuenta el útil acrónimo de Emily Post, recuerde que los tenedores siempre van a la izquierda del plato y los cuchillos y cucharas a la derecha. Los utensilios de postre se pueden colocar sobre el plato como se muestra, o se pueden sacar con los platos de postre al final de la comida, cuando todo lo demás haya sido retirado. Tradicionalmente, el cuchillo de mantequilla se coloca en su plato, con la cuchilla hacia abajo, en diagonal, y el plato se coloca a la izquierda de todo el lugar, por encima de las horquillas..

¿Lo hiciste tan lejos? Estás listo para pensar en la vajilla. El “cargador” o “placa inferior” permanece debajo de los distintos platos principales durante la mayor parte de la comida, incluso cuando los cursos van y vienen. Solo cuando la placa de entrada se coloca sobre la mesa, el cargador se reemplaza y finalmente se retira. Y la servilleta debe colocarse encima del cargador o directamente a la izquierda de los tenedores. Juega con diferentes técnicas de doblado de servilletas para agregar aún más dinamismo a tu mesa formal.

Al igual que los cubiertos se colocan en orden de uso, también lo son los vasos. El vaso de agua debe permanecer en la mesa desde el principio hasta el final de toda la velada, y generalmente se coloca más cerca de los platos. Tomemos el ejemplo de una cena que comienza con un curso de sopa emparejado con jerez. En esta situación, el vaso de jerez estaría a la derecha, más cercano al plato. Ahora, imagine que el curso de sopa es seguido por un curso de pescado emparejado con vino blanco. Debería colocar preventivamente la copa de vino junto a la copa de jerez, más alejada del centro del entorno. Después de eso, tal vez le gustaría un brindis al final de la comida. En ese caso, la copa de Champagne se colocaría en la esquina más a la derecha del escenario, a la derecha de todas las demás copas..

Con una configuración de mesa más formal, la simetría siempre importa. “Los cubiertos deben estar alineados uniformemente desde los extremos de cada utensilio”, nos dice Patricia. “No debería verse al azar. Y el fondo de cada utensilio debe estar aproximadamente a una pulgada del borde de la mesa”.

La configuración de la tabla informal

Primero, coloque su plato principal: esta será su base de operaciones. Como puede sospechar, se encuentra en medio de todo el entorno. La servilleta se puede colocar prácticamente en cualquier lugar que desee en este ajuste: en la placa central, pero también a la izquierda de la placa debajo de las horquillas, o incluso a la izquierda de las horquillas, todo por su cuenta. Si va a servir pan, el plato de pan se puede sentar a la izquierda de la configuración del lugar, por encima de las horquillas, tal como lo hace en una configuración formal. Un cuchillo de pan y mantequilla específico, sin embargo, es opcional.. 

Luego vienen los utensilios. El tenedor va hacia la izquierda del plato, y el cuchillo y la cuchara van hacia la derecha. Recuerde que las cuchillas tradicionalmente se enfrentan al plato y, al igual que en el ajuste formal, los utensilios se colocan en el orden en que se utilizarán, con el que se utilizará primero en la posición más externa.. 

Cualquier vaso o copa de bebida debe colocarse a la derecha del lugar, encima del cuchillo.

De la forma en que Patricia lo ve, estos arreglos previos y patrones geométricos deben ser tanto una preocupación social como logística. “Verás, la alternativa es que te quedes preocupado por toda la comida sobre qué utensilios tienen que comprar para el próximo curso.. “Ya sea que esté preparando una mesa para una comida informal o formal, si se prepara adecuadamente con todos los utensilios necesarios para la comida, será más fácil para usted, como anfitrión o anfitriona, unirse y pasar un buen rato”.