Las 7 reglas para hacer estofado de carne

El estofado de ternera es un plato con el que la mayoría de nosotros crecimos, y uno que cocinamos para nosotros mismos. ¿Por qué es un clásico? Porque es delicioso, abundante y caliente. ¿Que es no gustar? Bueno … las cosas pueden ir mal. Para evitar el estofado acuoso, la carne dura o las verduras blandas, siga las pautas de Lucinda Scala Quinn para hacer estofado de res.

1. El corte correcto

Chuck deshuesado es la opción clásica para un guiso de carne, pero no es el único corte que hará un guiso sabroso. Lucinda sugiere hablar con su carnicero y ver lo que ofrecen para el guiso de carne. Busque la carne bien marmolada.

2. Sin harina; Dorar la carne

Ella solía dragar, pero ahora Lucinda es una estofada sin harina. Ella dice que obtienes más caramelización en la carne sin harina; La harina puede hacer que la carne sea más propensa a quemarse que caramelizar..

3. No llene la cacerola

Asegúrese de que su sartén esté muy caliente antes de agregar los trozos de carne a temperatura ambiente. Asegúrese de dejar suficiente espacio alrededor de cada pieza en la sartén para que el aire pueda circular alrededor de la carne mientras se dora. Si amontonan la carne en la sartén, la carne se cocerá al vapor, no se dorará, y eso no es un estofado sabroso. Un horno holandés de hierro fundido esmaltado es la mejor olla de estofado..

4. Mantener el sabor mínimo

“No te vayas con especias o hierbas, deja que brille el sabor de la carne”. A Lucinda le gusta un poco de tomillo en su estofado, pero eso es todo..

5. Ingrediente secreto

“Use un poco de pasta de tomate en el” fondo “que se forma en el fondo de la sartén cuando dore la carne. No le da sabor a tomate, pero le agrega un dulzor de caramelo al estofado “.

6. Verduras – Sea selectivo

A algunos cocineros les gusta usar los vegetales que tienen a mano, y muchos de ellos. (A la escuela de “estofado”. “A Lucinda no le gustan demasiadas verduras en su estofado:” El estofado de res debe tener sabor a carne “, dice ella. Ella usa cebolla, ajo, zanahoria y apio junto con las papas. La mitad de las verduras se agregan después de que la carne esté dorada; la otra mitad se agrega de 20 a 30 minutos antes de que se termine el guisado para que retengan algo de crujido. Los guisantes son opcionales, pero si los usa, asegúrese de agregarlos justo antes de servirlos para que conserven su frescura y color..

7. Y esas patatas

“Use papas más livianas y suaves como una Idaho, en lugar de una más cerosa como Yukon Gold”, recomienda Lucinda. “Se aplastarán mejor”. Las papas son su segunda arma secreta: espesa su estofado con puré de papas. A nadie le gusta un guiso acuoso!

Lucinda cree que el estofado de ternera se sirve mejor con arroz o fideos. ¿Cuál es tu acompañamiento favorito??

Con vino tinto, con cebada o para la olla de cocción lenta, pruebe nuestras recetas de estofado de carne..