Haga un pastel de Navidad de Jamaica para unas vacaciones caribeñas ricas y empapadas de ron

Cada familia tiene su propia receta y sus propios rituales de cocina para preparar el pastel de Navidad jamaicano (también llamado a veces pastel negro jamaicano, pastel de ron negro o pastel de boda jamaicano). La mayoría de las recetas comienzan con grandes cantidades de fruta seca (pasas, grosellas, ciruelas, cerezas, cáscara de naranja) en grandes cantidades de ron y vino de oporto (o, a veces, vino de Manischewitz), durante al menos un par de días. Algunos cocineros remojan su fruta durante un año entero (!), Un proceso que descompone completamente la fruta en una pulpa suave y oscura. Para tiempos de remojo de menos de un año, un procesador de alimentos es útil para descomponer la fruta en un puré espeso y borracho..

Un pastel de Navidad de Jamaica necesita, además de la intoxicante mezcla de frutas, azúcar moreno, harina, huevos y, por supuesto, un montón de especias cálidas y navideñas que incluyen canela, nuez moscada y jengibre. Único a esta receta particular de pastel de frutas es un ingrediente llamado “dorado”. Simplemente una mezcla de azúcar quemada y agua, el dorado (a.k.a. salsa para dorar) brinda una clara profundidad de sabor y color intenso a muchos platos caribeños, tanto dulces como sabrosos. Se pueden encontrar botellas de color marrón en cualquier tienda del Caribe, pero también es fácil hacer las suyas derritiendo el azúcar morena en una cacerola hasta que esté humeando y casi negro, luego vertiendo agua hirviendo para convertirla de una masa pegajosa en una salsa vertible. Use dos partes de azúcar en una parte de agua, y asegúrese de usar una cacerola que contenga al menos el doble del volumen total de la salsa, ya que brota al agregar el agua..

Una vez que su pastel de Navidad de Jamaica sale del horno, no es hora de comerlo, ¡todavía no! Primero necesitan bañarse en ron y dejar que se sienten por al menos unos días, pero preferiblemente unas semanas, envueltas en estopilla y papel de aluminio, y abrirse para un suave cepillado con ron cada tres días aproximadamente. El proceso de envejecimiento y remojo hace que la torta sea aún más densa, húmeda y embriagadora..

Listo para hornear? Saque sus tazones más grandes y comience. Solo asegúrate de planificar con anticipación: necesitarás al menos dos semanas de principio a fin para un pastel de Navidad jamaicano perfecto.

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