Glosario de setas: conozca todas las variedades deliciosas

Se acabaron los días en que el único tipo de hongos que se podían encontrar en el mercado era el champiñón blanco. Ahora hay todo tipo de hongos, tanto silvestres como cultivados, ampliamente disponibles. Conocer el carácter de los diferentes hongos es como catar un vino. Además de variar drásticamente en forma y textura, cada uno tiene un aroma, sabor e intensidad propios. La familiaridad con lo que hace que un tipo de hongo sea diferente de otro guiará sus elecciones mientras experimenta con ellos en su cocina. Aquí hay una mirada más cercana a los principales hongos entre nosotros.

 

1. Chanterelle

Notoriamente difícil de cultivar, esta variedad de tonos dorados se suele buscar en la naturaleza. Tiene un sabor delicado a nuez y una textura firme y algo masticable. Los rebozuelos son maravillosos simplemente salteados, úsalos para dorar tortillas, tostadas e incluso tacos.

 

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2. Portobello

Los Portobellos tienen tapas redondeadas de color marrón oscuro que pueden crecer hasta 6 pulgadas de diámetro. Una fuente principal de potasio, los hongos ofrecen más de este nutriente que los plátanos onza por onza. La textura densa y carnosa de las tapas no solo resiste bien el relleno, sino que también las convierte en un excelente sustituto de hamburguesas en la parrilla..

 

3. Morel

En forma de cono, las morillas esponjosas crecen principalmente en la primavera, generalmente no a través del cultivo. Cuanto más oscuro es el hongo, más intenso es el sabor. Las morillas secas están disponibles todo el año y tienen una superficie incluso más fuerte que las frescas. Intente saltear morillas frescas con vegetales de temporada como espárragos, guisantes o habas y sirva sobre la pasta..

 

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4. Shiitake

El shiitake shaggy-capped, en forma de paraguas crece sobre troncos caídos de los robles (shii en japonés) de la que recibe su nombre. Buscados por su sabor ahumado y amaderado, estos hongos son deliciosos asados ​​o salteados y son particularmente adecuados para platos asiáticos.

 

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5. Maitake

Los maitakes ricos y terrosos son una de las setas más preciadas del otoño. También se les llama “gallina de los bosques” por su parecido con la cola de las aves, tienen una forma ondulada y crecen en grandes grupos marrones en la base de árboles de madera dura. Su textura firme soporta bien las sopas y los guisos. También pueden saltearse y usarse para coronar cuadrados de polenta o para meterlos en un sabroso budín de pan..

 

6. Porcini

Disponibles frescos a fines de primavera y otoño, estos hongos silvestres son apreciados por su sabor aromático y textura suave, especialmente en Italia y Francia (donde se les conoce como cepes). Son deliciosos, servidos crudos sobre ensaladas o cocidos y servidos sobre un risotto..

 

7. Enoki

Los enoki delicados, parecidos a hilos, generalmente se importan en bolsas envasadas al vacío: elija racimos firmes de color marfil. Son maravillosos crudos en ensaladas, y las sopas japonesas como la sopa de miso a menudo se sirven con un poco de estos champiñones. ¿Pero nuestra última, mejor manera de comer enokis? Envuelto en tocino, enhebrado en brochetas y asado, cepillado con salsa teriyaki casera.

 

8. Cremini

También se venden como “bellas bebé”, los creminis son portobellos jóvenes que se asemejan a los champiñones pero que son de color más oscuro y tienen un sabor más intenso. Pruébelos de todas maneras: salteados, asados, a la parrilla, guisados, lo que sea..

 

9. ostras

Estos hongos pálidos, en forma de abanico, crecen en forma silvestre y se cultivan en troncos de árboles y tocones podridos. Su sabor picante se suaviza con la cocción; pruébelos sellados o asados..

 

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Mire a nuestro experto en cocina, Thomas Joseph, experto en demostraciones, cómo demostrar cómo obtener hongos salteados perfectamente dorados cada vez (¡con cualquier variedad que le guste!):